豆制品是(shi)以大豆(dou)、小豆、綠(lv)豆、豌豆、蠶(can)豆等豆類(lei)為主(zhu)要原料，經(jīng)(jing)加工而成的(de)食品。大多數(shù)豆(dou)制品是由大豆(dou)的豆?jié){凝(ning)固而(er)成的豆(dou)腐及其再(zai)制品。

豆制(zhi)品包括豆腐(fu)、豆腐絲、豆(dou)腐腦(nao)、豆?jié){粉、豆腐(fu)皮、油皮、豆(dou)腐干、腐竹(zhu)、素雞、素火腿(tui)、發(fā)酵大豆制(zhi)品等。質(zhì)構(gòu)儀可(ke)測(cè)定(ding)豆制品(pin)的凝膠強(qiáng)(qiang)度、拉伸強(qiáng)度、破(po)裂強(qiáng)度、彈(dan)性、咀嚼性等(deng)質(zhì)構(gòu)指(zhi)標(biāo)，從(cong)而對(duì)不同凝(ning)固劑、不同添加(jia)量、含水量以(yi)及豆制品(pin)的加工方法對(duì)(dui)豆制品的品質(zhì)(zhi)影響進(jìn)行研究(jiu)。

上海(hai)騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀在豆(dou)制品中的應(yīng)用(yong)

（1）P/0.25S球形探頭(tou)：0.25英寸的(de)球形探頭，可用(yong)于測(cè)試豆(dou)腐、豆腐腦等豆(dou)制品的彈(dan)性。

（2）P/36柱形探(tan)頭：直徑36mm柱(zhu)形探(tan)頭，可用于(yu)測(cè)試豆(dou)腐、豆干的硬度(du)、彈性、回復(fù)(fu)性和(he)咀嚼(jue)性等(deng)指標(biāo)(biao)。

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（3）P/0.5凝膠強(qiáng)度探頭(tou)：直徑0.5英寸的凝(ning)膠強(qiáng)度探(tan)頭，可用(yong)于測(cè)定(ding)豆腐、大(da)豆蛋白凝膠(jiao)等的凝膠強(qiáng)度(du)。

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（4）P/SPR拉伸(shen)裝置：可以用于測(cè)試(shi)豆皮(pi)、米皮等有彈性(xing)樣品的(de)拉伸(shen)強(qiáng)度和(he)彈性。

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（5）P/TPB米皮破裂裝(zhuang)置：可測(cè)試(shi)米皮經(jīng)(jing)延壓(ya)后的伸展性(xing)(extensibility)、回復(fù)(fu)力(resilience)和破裂(lie)強(qiáng)度(du)等指標(biāo)(biao)。 ?

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