面條(tiao)、饅頭、餃(jiao)子等是廣(guang)受我國(guó)人民喜(xi)愛(ài)的傳統(tǒng)食(shi)品。

以面條為例(li)，不同地方的(de)面條各有特色(se)，口感也各自(zi)不同。

武漢有熱干(gan)面，北京有炸醬(jiang)面，杭州有(you)片兒川，山西有(you)刀削面，四(si)川有擔(dān)(dan)擔(dān)面(mian)，鎮(zhèn)江有鍋蓋面(mian)，蘭州(zhou)的拉面，河南(nan)的燴面，延吉的(de)冷面......　　

那么，究竟(jing)什么樣的面(mian)粉，做出的面(mian)條兒好吃?對(duì)于(yu)這個(gè)看似(shi)不大，卻關(guān)乎人(ren)民幸福(fu)感的(de)問(wèn)題，偏偏(pian)有這樣一個(gè)(ge)人用幾(ji)十年時(shí)(shi)間將它(ta)研究(jiu)了個(gè)(ge)透，可以(yi)說(shuō)對(duì)面條(tiao)的“前世今生"都(dou)了如指(zhi)掌了。

來(lái)自中國(guó)(guo)農(nóng)科院(yuan)作物科學(xué)(xue)研究所(suo)的何中虎(hu)研究員，就用(yong)了幾(ji)十年的時(shí)間(jian)，來(lái)研(yan)究了(le)這件(jian)關(guān)乎幸福感的(de)大事兒。據(jù)(ju)了解，何中虎(hu)的主(zhu)要貢獻(xiàn)(xian)包括：

(1)建立了(le)以面條為(wei)代表的中(zhong)國(guó)小麥(mai)品種(zhong)品質(zhì)評(píng)(ping)價(jià)體(ti)系;發(fā)展了(le)育種實(shí)用基因(yin)標(biāo)記技(ji)術(shù)，發(fā)(fa)現(xiàn)并(bing)正式命(ming)名14個(gè)品質(zhì)(zhi)基因(yin)，發(fā)掘(jue)驗(yàn)證48個(gè)育(yu)種可用(yong)標(biāo)記;建立了小(xiao)麥基因特異性(xing)標(biāo)記KASP高通(tong)量檢測(cè)技術(shù)(shu);上述技術(shù)已(yi)被國(guó)內(nèi)20多(duo)個(gè)單位及(ji)美國(guó)等14個(gè)(ge)國(guó)家廣泛(fan)應(yīng)用。

(2)引進(jìn)的CIMMYT等(deng)小麥品種資(zi)源1.2萬(wàn)份交國(guó)(guo)家種質(zhì)庫(kù)保(bao)存;建立(li)了兼(jian)抗型成株抗(kang)性育種新技(ji)術(shù)，育(yu)成農(nóng)(nong)藝性狀優(yōu)良(liang)、兼抗三種(zhong)病害的成株(zhu)抗性(xing)品系(xi)60份，為抗病(bing)育種提供了新(xin)方法和新(xin)思路。

(3)主持或參加(jia)育成18個(gè)新品種(zhong)，其中中優(yōu)9507、北(bei)京0045、中麥(mai)175、中麥895累計(jì)推(tui)廣約(yue)5000萬(wàn)畝。

　　作為科學(xué)(xue)儀器行(xing)業(yè)的專業(yè)媒(mei)體，小編(bian)就為大(da)家來(lái)(lai)梳理(li)一下那些已經(jīng)(jing)應(yīng)用(yong)于小麥面粉(fen)及其食(shi)品品質(zhì)(zhi)評(píng)價(jià)的儀(yi)器。據(jù)不(bu)*統(tǒng)計(jì)(ji)，它們包括：

(1)容量計(jì)(ji)，容量計(jì)是用于(yu)測(cè)定單位(wei)容積中小麥(mai)籽粒重量(liang)的儀器;

(2)近紅外分(fen)析儀，近紅外NIR分(fen)析儀是利用(yong)近紅外(wai)光波長(zhǎng)范圍內(nèi)(nei)特點(diǎn)波(bo)長(zhǎng)的(de)反射特性測(cè)量(liang)物質(zhì)成分含(han)量的(de)儀器。近(jin)紅外(wai)NIR分析儀目前可(ke)測(cè)定小麥和(he)面粉中的(de)水分、灰(hui)分、蛋(dan)白、面筋、硬(ying)度、顏色等指標(biāo)(biao);

(3)磁性金(jin)屬物測(cè)(ce)定儀(yi)，磁性金(jin)屬物測(cè)定儀是(shi)用來(lái)(lai)測(cè)定磁性金屬(shu)物含量的儀(yi)器，小麥(mai)粉中磁性金(jin)屬物的測(cè)定是(shi)小麥粉質(zhì)(zhi)量檢驗(yàn)的一(yi)項(xiàng)重要強(qiáng)制(zhi)指標(biāo);

(4)白度(du)儀，白度儀(yi)是測(cè)定淀(dian)粉或小麥(mai)粉的潔(jie)白程度的儀(yi)器;

(5)面筋儀(yi)，面筋儀是(shi)測(cè)定小麥及其(qi)面粉面(mian)筋含量與(yu)質(zhì)量的(de)儀器;

(6)降落數(shù)值儀，降(jiang)落數(shù)(shu)值儀是測(cè)(ce)定降落(luo)數(shù)值的儀(yi)器，降落(luo)數(shù)值是(shi)評(píng)價(jià)小麥發(fā)(fa)芽損傷，α-淀粉(fen)酶活性的指標(biāo)(biao)。

(7)破損淀(dian)粉儀，破損(sun)淀粉儀是測(cè)量(liang)破損淀(dian)粉含量的(de)儀器;

(8)粉質(zhì)(zhi)儀和拉伸(shen)儀，用粉質(zhì)(zhi)儀和拉(la)伸儀可以(yi)分別得到(dao)小麥面(mian)粉的粉質(zhì)參數(shù)(shu)和拉伸(shen)參數(shù)(shu);

(9)粘度儀，粘(zhan)度儀主要應(yīng)用(yong)為評(píng)價(jià)(jia)淀粉(fen)糊化(hua)性質(zhì)，測(cè)定(ding)面粉(fen)的粘度參數(shù)(shu);

(10)質(zhì)構(gòu)儀，質(zhì)構(gòu)儀(yi)主要用于(yu)面制(zhi)食品品質(zhì)(zhi)的評(píng)價(jià)。

社會(huì)在發(fā)展，技(ji)術(shù)在進(jìn)步(bu)，隨著我國(guó)的(de)不斷創(chuàng)新(xin)與發(fā)展，在(zai)從“吃得(de)飽"轉(zhuǎn)向“吃(chi)得好"歷(li)史巨變中，人們(men)對(duì)面食品(pin)質(zhì)的要求越來(lái)(lai)越高。在小麥(mai)面粉(fen)加工中通(tong)過(guò)先(xian)進(jìn)儀器(qi)設(shè)備的使用，可(ke)以提高面粉(fen)質(zhì)量(liang)及其食品質(zhì)量(liang)，進(jìn)而提高(gao)社會(huì)(hui)效益和經(jīng)(jing)濟(jì)效(xiao)益，人民的幸福(fu)感也會(huì)越(yue)來(lái)越高!