近日，四川東(dong)方主食(shi)產(chǎn)業(yè)(ye)技術(shù)研究院研(yan)究人員在(zai)國內(nèi)期刊(kan)《糧食與飼料工(gong)業(yè)》發(fā)表了(le)題為"高含量苦(ku)蕎面條品質(zhì)(zhi)改良(liang)研究"的研究論(lun)文。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)使用上(shang)海騰拔Universal TA研究(jiu)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定了苦(ku)蕎面條的硬度(du)、彈性、咀嚼(jue)性和回(hui)復(fù)性等指標(biāo)。

1、苦蕎面條質(zhì)構(gòu)(gou)測定

（1）面條TPA測(ce)定方法

將烹調(diào)好的(de)樣品(pin)，瀝干水(shui)分后(hou)放置(zhi)在測試裝(zhuang)置上(shang)，進行質(zhì)(zhi)構(gòu)測定，測(ce)定參數(shù)(shu)見表3，每(mei)個樣品重復(fù)測(ce)試6次，每次測定(ding)時間不超(chao)過10min，測定(ding)指標(biāo)包括(kuo)硬度、彈性、回(hui)復(fù)性、咀嚼(jue)性。

（2）面條(tiao)拉伸實驗

將烹調(diào)好的樣(yang)品掛置P/SPR面(mian)條拉伸(shen)裝置，進(jin)行測試，每(mei)個樣品重復(fù)6次(ci)。測試(shi)參數(shù)設(shè)定(ding)如下：測(ce)前速(su)度1mm/s；測試(shi)速度3.3mm/s；測后速度(du)10mm/s；觸發(fā)力：5g；拉伸距(ju)離35mm。

2、測定(ding)結(jié)果

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高含量苦蕎面(mian)條品質(zhì)改良(liang)研究