? ? ? 柚子是蕓香(xiang)科柑(gan)橘屬(shu)水果，不(bu)僅營養(yǎng)價(jià)值高(gao)，藥用價(jià)值(zhi)也*，外皮很(hen)厚，約(yue)占整個(gè)果實(shí)(shi)質(zhì)量(liang)的40%。柚果皮(pi)中植物化學(xué)成(cheng)分的含量明(ming)顯高(gao)于柚果實(shí)。因(yin)此柚(you)子皮具有更高(gao)的保(bao)健及藥(yao)用價(jià)值。柚子年(nian)產(chǎn)量*，但柚(you)子皮的綜合利(li)用尚未(wei)引起(qi)人們足夠(gou)的重視(shi)，人們食用(yong)柚果實(shí)(shi)后絕大(da)部分柚子(zi)皮當(dāng)做廢棄物(wu)扔掉，造成極(ji)大的資源浪(lang)費(fèi)和環(huán)(huan)境污(wu)染。如果對(duì)其(qi)進(jìn)行加工(gong)和綜(zong)合利用，具有(you)潛在的食用(yong)價(jià)值和廣闊(kuo)的市場前景。

1 柚子(zi)皮樣品準(zhǔn)備(bei)

將柚子皮(pi)切成大小均一(yi)的樣(yang)品，備用。

2 儀器測定

（1）穿刺測試

儀器：Universal TA物性(xing)分析儀（質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/2柱形(xing)探頭(tou)

將處理好的柚(you)子皮樣品放于(yu)柱形(xing)探頭的正(zheng)下方進(jìn)行測定(ding)，測定條件：

測試模式：穿(chuan)刺

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)模(mo)式：距離 3mm

（2）剪切測試

儀器(qi)：Universal TA物性分析儀(yi)（質(zhì)構(gòu)儀）

探頭(tou)：P/BS剪切探(tan)頭

將處理(li)好的柚子(zi)皮樣(yang)品放于剪切探(tan)頭的正下方進(jìn)(jin)行測定，測(ce)定條件(jian)：

測試(shi)模式：剪切

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)模(mo)式：距離 3mm

（3）壓縮(suo)測試

儀器：Universal TA物(wu)性分析儀（質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭：P/5柱型探(tan)頭

將處理好的柚(you)子皮樣品放(fang)于剪(jian)切探頭(tou)的正下方進(jìn)(jin)行測定，測定(ding)條件：

測試模式：TPA

測試前(qian)速度：0.2mm/s

測試(shi)速度(du)：0.2mm/s

測試后速度：0.2mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下壓間(jian)隔時(shí)間：3s

目標(biāo)模(mo)式：距離 1mm

3 測定結(jié)果(guo)

可以測定(ding)柚子皮的硬度(du)、彈性、回復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性、咀嚼性、剪(jian)切強(qiáng)度等(deng)指標(biāo)。