2020年，上海(hai)交通(tong)大學(xué)農(nóng)業(yè)與(yu)生物學(xué)院(yuan)研究人員(yuan)等在國內(nèi)期(qi)刊《食品與機械(xie)》發(fā)表了題為(wei)“抗凍劑(ji)對速凍南瓜(gua)泥品質(zhì)影響(xiang)及其機(ji)理探究"的研(yan)究論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人員利用上(shang)海騰拔儀(yi)器科技(ji)有限公司(si)的Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測定速凍(dong)南瓜泥(ni)的硬(ying)度和內(nèi)(nei)聚性。

摘要：為研究果(guo)膠、膠原肽及海(hai)藻糖組成的新(xin)型復(fù)配抗凍劑(ji)對速凍南瓜泥(ni)品質(zhì)的(de)影響并探究其(qi)機理，以析(xi)水率、粒徑(jing)、Ｚeta電位值表征產(chǎn)(chan)品穩(wěn)定性，采(cai)用質(zhì)構(gòu)特(te)性、色度、可溶性(xing)固形物含量評(ping)價產(chǎn)(chan)品品質(zhì)，并結(jié)合(he)掃描電子顯(xian)微鏡(jing)與激光(guang)掃描共(gong)聚焦顯微鏡(jing)觀察樣(yang)品微觀結(jié)構(gòu)(gou)。結(jié)果(guo)顯示(shi)，抗凍劑(ji)可顯著(zhu)減緩凍(dong)藏過程中速凍(dong)南瓜泥的(de)析水(shui)率、平均粒(li)徑的升高趨(qu)勢，以及L*、a*、b*、硬度、內(nèi)(nei)聚性、可(ke)溶性固形物含(han)量、Zeta電位絕對(dui)值的降低趨勢(shi)，并且能夠有(you)效保護速凍南(nan)瓜泥的超(chao)微結(jié)構(gòu)(gou)，使大分子分(fen)布均勻。

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