檳榔是棕櫚科(ke)植物，屬常綠(lv)喬木，其(qi)果實(shí)呈長(zhang)圓形或卵球(qiu)形，主(zhu)產(chǎn)于東(dong)南亞(ya)沿海地區(qū)，在(zai)我國(guo)海南和中國(guo)臺灣(wan)也有大量出產(chǎn)(chan)。檳榔在我國主(zhu)要是食(shi)用和藥用。在藥(yao)用方面，檳榔(lang)具有滅螺、驅(qū)(qu)蟲、滅蟲、抑(yi)菌、促(cu)消化(hua)等作用；作為(wei)食品(pin)，檳榔絕大(da)部分是以(yi)咀嚼(jue)片的形式消費(fèi)(fei)，由于其(qi)*的風(fēng)味和良(liang)好的咀嚼性，深(shen)受廣大消費(fèi)(fei)者的喜愛。

研究認(rèn)為(wei)，食用檳(bin)榔對口腔有(you)危害作用(yong)，長期嚼(jue)食檳榔會損(sun)害口腔(qiang)硬組織和(he)軟組(zu)織，導(dǎo)致口腔黏(nian)膜下纖維性變(bian)等；同(tong)時，檳榔纖維(wei)過硬也會影響(xiang)產(chǎn)品(pin)的口感(gan)，因此檳(bin)榔的加工(gong)工藝(yi)對檳榔(lang)的品質(zhì)有重(zhong)要影響。

1儀器測(ce)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)

探頭(tou)：P/100壓盤(pan)探頭

挑選大(da)小形(xing)態(tài)均一(yi)的檳榔(lang)干果樣(yang)品放于(yu)壓盤(pan)探頭的正下(xia)方中，測試(shi)條件設(shè)置(zhi)如下(xia)

測試(shi)模式：TPA

測試前速度：2mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速度(du)：5mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模式：形(xing)變 20%

兩次(ci)下壓(ya)間隔時間：3s

測試結(jié)果：檳榔干(gan)果的硬度、彈(dan)性、回(hui)復(fù)性、咀嚼(jue)性等指標(biāo)