? ?柿子作為(wei)一種重要(yao)的傳統(tǒng)(tong)水果，不僅含有(you)多種糖類(lei)及礦物質(zhi)（如碘、鈣、磷、鐵(tie)、鋅等(deng)），還含有類(lei)胡蘿卜素(su)、膳食纖維、VC等活(huo)性成分，其(qi)中，黃酮、單寧、酚(fen)酸類物質(zhi)含量豐(feng)富。

? ?柿子的硬度是(shi)柿子重(zhong)要的(de)品質指標，通過(guo)質構儀來(lai)測定柿子的硬(ying)度，以期為柿(shi)子的加工(gong)利用(yong)提供理論(lun)依據(jù)。

1、硬度測定

儀器：Universal TA研究型質(zhi)構儀(yi)（物性分析儀(yi)）

探頭：P/5柱形(xing)探頭

? ?將柿子(zi)去皮（厚(hou)度約為(wei)2 mm）后，采用5mm柱形探(tan)頭進行測(ce)定，在每(mei)個柿(shi)子的赤道位置(zhi)上隨機測定(ding)3 個點。測試(shi)條件設置(zhi)如下

測試(shi)模式：穿刺

測試前(qian)速度(du)：1.0mm/s

測試速度：1.0mm/s

測試后(hou)速度：2.0mm/s

觸發(fā)力(li)：8g

目標(biao)模式：距離 6mm

測定(ding)結果：可以測定(ding)柿子的硬度(du)。