菠蘿蜜是一種(zhong)典型(xing)的熱帶水果，廣(guang)泛種植于我國(guo)海南(nan)、云南、廣西等熱(re)帶和亞熱帶地(di)區(qū)。因(yin)其香(xiang)味濃郁(yu)，爽脆清甜(tian)，深受(shou)消費(fei)者的(de)喜愛。此外，菠蘿(luo)蜜不僅(jin)含有豐富(fu)糖類(lei)、維生素、礦(kuang)物質(zhì)(zhi)等營養(yǎng)物質(zhì)，還(hai)富含多酚、黃(huang)酮和甾醇等活(huo)性成(cheng)分，具有抗氧化(hua)功能和藥用(yong)價值。近年來，屏(ping)邊縣在政(zheng)府和企業(yè)的(de)推動下，大力發(fā)(fa)展菠蘿蜜種(zhong)植產(chǎn)業(yè)(ye)，已建成云南省(sheng)最大(da)的專(zhuan)業(yè)菠蘿(luo)蜜種(zhong)植生產(chǎn)基地(di)。然而，菠(bo)蘿蜜是一種大(da)型水果且(qie)外皮堅硬難(nan)剝離，給(gei)銷售、運輸和食(shi)用帶來極大不(bu)便，制約了該(gai)產(chǎn)業(yè)的發(fā)(fa)展。鮮切(qie)是解(jie)決菠(bo)蘿蜜銷(xiao)售的有(you)效途徑。盡管(guan)鮮切果蔬的(de)便利性(xing)深受(shou)消費(fei)者歡迎，然而(er)機械傷會加速(su)鮮切果蔬(shu)的一系列(lie)的生理生化(hua)反應(yīng)，出現(xiàn)組(zu)織軟化(hua)、呼吸(xi)失調(diào)、營養(yǎng)損失(shi)、酶促褐變、微生(sheng)物生(sheng)長和(he)對環(huán)境敏(min)感高等(deng)問題。國內(nèi)外(wai)研究學(xué)者采(cai)用物(wu)理保鮮技(ji)術(shù)（如低(di)溫、氣調(diào)(diao)保鮮、冷殺(sha)菌等）、化學(xué)保(bao)鮮技術(shù)(shu)（如涂膜、1-甲基環(huán)(huan)丙烯（1-MCP）、外源褪黑(hei)素等）和生物保(bao)鮮技術(shù)(shu)（溶菌酶、拮抗(kang)微生物(wu)、天然(ran)提取物等(deng)）以及復(fù)合(he)保鮮技術(shù) 對各(ge)類鮮切果蔬進(jin)行保鮮(xian)處理，提高鮮切(qie)果蔬貯藏期(qi)間的(de)貨架期和(he)品質(zhì)(zhi)。

1、硬度(du)測定

儀器(qi)：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱(zhu)形探頭

每組隨機(ji)抽取 3 個菠(bo)蘿蜜(mi)果苞，選取赤(chi)道附(fu)近且(qie)取樣點間隔大(da)于 5 mm，測(ce)試條件如(ru)下：

測試模式：單次(ci)穿刺

測試前速度(du)：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：8gf

目標模式(shi)：距離 5mm