檳榔(lang)是棕櫚科植物(wu)，屬常綠(lv)喬木(mu)，其果實(shí)呈長(zhang)圓形或卵球形(xing)，主產(chǎn)于東南(nan)亞沿海(hai)地區(qū)，在(zai)我國海(hai)南和(he)中國臺灣(wan)也有大(da)量出(chu)產(chǎn)。檳榔(lang)在我(wo)國主(zhu)要是食用(yong)和藥用(yong)。在藥用方面，檳(bin)榔具(ju)有滅螺(luo)、驅(qū)蟲(chong)、滅蟲、抑菌、促(cu)消化等作用；作(zuo)為食品，檳榔(lang)絕大部分是以(yi)咀嚼片的(de)形式消費(fèi)(fei)，由于其*的(de)風(fēng)味和良好(hao)的咀嚼性，深(shen)受廣大消費(fèi)(fei)者的喜愛。

研究認(rèn)為，食(shi)用檳(bin)榔對(dui)口腔有危害作(zuo)用，長期(qi)嚼食檳榔(lang)會損害口腔硬(ying)組織和(he)軟組織，導(dǎo)(dao)致口腔(qiang)黏膜下纖維(wei)性變等；同時(shí)(shi)，檳榔纖(xian)維過硬也會影(ying)響產(chǎn)品(pin)的口感，因此(ci)檳榔(lang)的加工工藝對(dui)檳榔(lang)的品質(zhì)有重要(yao)影響。

1儀器測(ce)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)

探頭：P/100壓盤探頭(tou)

挑選大小(xiao)形態(tài)均一的檳(bin)榔干(gan)果樣品放于(yu)壓盤(pan)探頭(tou)的正下(xia)方中，測(ce)試條(tiao)件設(shè)置(zhi)如下

測試(shi)模式(shi)：TPA

測試前速度：2mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速度：5mm/s

觸發(fā)(fa)力：6g

目標(biāo)模式：形變(bian) 20%

兩次下壓間(jian)隔時(shí)間：3s

測試(shi)結(jié)果：檳榔干(gan)果的硬度、彈(dan)性、回復(fù)性(xing)、咀嚼性(xing)等指標(biāo)