目前多數(shù)果(guo)醬產(chǎn)品含有(you)過多的(de)糖分、人工(gong)色素(su)和膠(jiao)類添加(jia)劑等不健康(kang)成分，長(zhang)期食用(yong)可能對健康(kang)產(chǎn)生不良(liang)影響。研究發(fā)現(xiàn)(xian)，枸杞多(duo)糖具有優(yōu)異的(de)抗氧化(hua)性，可減少氧自(zi)由基對細胞的(de)損害。奇亞籽富(fu)含可溶性膳食(shi)纖維、蛋白質(zhì)(zhi)、不飽和(he)脂肪酸和抗氧(yang)化物質(zhì)，對(dui)心血管健康和(he)消化系統(tǒng)功(gong)能有益。有(you)研究(jiu)表明，奇(qi)亞籽的攝入可(ke)以改善(shan)血糖、增加(jia)飽腹感(gan)。杏仁富含纖維(wei)、健康脂肪、多(duo)種維生素與礦(kuang)物質(zhì)(zhi)，有助(zhu)于維持心腦(nao)血管健康和調(diào)(diao)節(jié)膽固醇(chun)水平。還有研(yan)究表明，長期(qi)攝入杏(xing)仁可(ke)降低患(huan)心血管疾病(bing)的風險。而且(qie)，多樣化(hua)的食品融合(he)有助于(yu)提供更(geng)豐富的營(ying)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)以及口感，減少(shao)單一食物(wu)中可能存在(zai)的營養(yǎng)(yang)缺乏問題(ti)。

本研究設計(ji)了一(yi)款枸杞(qi)奇亞籽(zi)杏仁醬，該產(chǎn)(chan)品主要原料(liao)為脫皮甜杏仁(ren)，添加(jia)的輔料主要由(you)純凈水、奇亞籽(zi)、枸杞(qi)濃縮液(ye)、陳皮、蜂蜜、食(shi)鹽組成，擬通(tong)過單因素和(he)正交試驗(yan)確定最佳的配(pei)方，并對其感官(guan)和品質(zhì)進行(xing)綜合評(ping)估，開發(fā)(fa)出口(kou)味dute、對人體健(jian)康有益的復合(he)杏仁醬，為豐富(fu)我國市(shi)場上的食品種(zhong)類、滿足人們多(duo)樣化的膳(shan)食需求提供(gong)科學依據(jù)。

1、枸杞奇亞(ya)籽杏仁醬質(zhì)(zhi)構測定

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)構儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/BE反擠(ji)壓裝置

將枸杞奇亞籽杏仁(ren)醬倒入(ru)反擠壓杯中(zhong)，測試條(tiao)件如下：

測試模式(shi)：單次壓縮測試(shi)

測試速(su)度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5gf

目標模式(shi)：距離 25mm

可以用于測(ce)定枸杞奇亞籽杏(xing)仁醬(jiang)的硬(ying)度、稠度(du)、內(nèi)聚(ju)性和粘度。