微球的性質(zhì)及(ji)其釋放情況是(shi)評定微(wei)球好壞的(de)重要標(biāo)(biao)志，對微球在(zai)食品中的(de)應(yīng)用起(qi)決定性作用。 粒(li)徑、 含水率(lv)、 溶脹率、 SEM分析和質(zhì)構(gòu)分(fen)析都是表征(zheng)微球的常用(yong)方法。通(tong)過測量微(wei)球的(de)粒徑大小，可以(yi)反映(ying)制備的(de)微球大(da)小以(yi)及均勻程度(du)，含水率是(shi)未進(jìn)行凍干(gan)微球的一個重(zhong)要參數(shù)， 溶脹(zhang)率是反(fan)映凍干后微(wei)球復(fù)(fu)水后吸水(shui)膨脹的能力， 掃(sao)描電鏡可以(yi)觀察凍干后(hou)微球的微觀(guan)形態(tài)， 質(zhì)構(gòu)儀(yi)則可以快速獲(huo)得微球的(de)硬度(du)、 彈性、 膠(jiao)黏性、 咀嚼性(xing)等物理特(te)性。微球的(de)表征和相關(guān)(guan)特性(xing)的測定(ding)主要參考以(yi)海藻酸鈉(na)為壁材， 用(yong)擠壓法(fa)制得的微(wei)球相關(guān)性質(zhì)的(de)測定。

1、微球的質(zhì)構(gòu)分(fen)析

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱形探頭(tou)

將微(wei)球樣品放(fang)于柱(zhu)形探頭的正下(xia)方，測試條(tiao)件如下(xia)：

測試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)(gou)分析(TPA)

測試速度：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

間隔時(shi)間：5s

可以用(yong)于測定微球樣(yang)品的硬(ying)度、彈性、內(nèi)聚(ju)性、膠粘性(xing)、咀嚼(jue)性和回復(fù)(fu)性等指標(biāo)。