海藻酸鈉(na)（Sodium alginate）是從(cong)褐色海藻中(zhong)提取的一(yi)種線性多(duo)糖，由1→4連接的(de)α-L-古洛(luo)糖醛酸（G 殘基）和(he)β-D-甘露糖醛酸（M 殘(can)基）交替(ti)形成。該(gai)生物聚合物在(zai)二價陽離子（例(li)如Ca2+和Zn2+）存在下可(ke)形成凝膠(jiao)。其制備方法為(wei)將海藻(zao)酸鈉溶液滴(di)加到氯化鈣溶(rong)液中，導致帶有(you)G 殘基的離子通(tong)過“蛋盒型"結(jie)構交聯(lián)(lian)。海藻(zao)酸鈉由于其優(yōu)(you)良的穩(wěn)定性、溶(rong)解性、粘性和(he)生物相容性(xing)，是良(liang)好的微膠(jiao)囊壁材，而且海(hai)藻酸鈉儲量(liang)豐富、可再生，因(yin)而使其成為擠(ji)壓法(fa)中zuichangyong的益生菌包埋(mai)壁材，其制(zhi)備過程中的顆(ke)粒大小取決于(yu)溶液濃(nong)度和初始擠出(chu)液滴尺寸(cun)。另外，海藻酸(suan)鹽的水凝膠(jiao)納米顆粒(li)也可以(yi)通過內(nèi)(nei)部凝膠乳(ru)化法形(xing)成。

海藻(zao)酸鈣凝膠(jiao)不溶于(yu)低pH 值(zhi)，這使得它(ta)成為輸送酸敏(min)感生物活(huo)性成(cheng)分或延(yan)緩酸性條件(jian)下益生(sheng)菌釋放的理(li)想載體之一。目(mu)前，已將(jiang)其應用于包(bao)封脂質(zhì)納(na)米顆粒、脂肪(fang)酶和姜黃油(you)等物質(zhì)。但其(qi)主要(yao)限制(zhi)在于制備過(guo)程中的低(di)包埋率(lv)和在腸道(dao)pH 值或鈉離子(zi)存在(zai)下快速溶解(jie)釋放(fang)。

2、TPA測試

儀器：上(shang)海騰拔國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gou)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱(zhu)形探頭(tou)

（圖片版權歸騰(teng)拔儀器所(suo)有，未經(jīng)允許(xu)不得使用）

將水凝(ning)膠珠樣(yang)品放(fang)于柱形探頭的(de)正下方，測試條(tiao)件如下：

測試模式：TPA

測試速度：0.1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標模(mo)式：形(xing)變 40%

兩次(ci)下壓間隔時間(jian)：3秒

可以用于(yu)測定水凝膠珠(zhu)樣品的硬度、彈性、回(hui)復性、黏附性(xing)、內(nèi)聚性(xing)和咀嚼性等(deng)指標(biao)。