瓊脂，學(xué)名瓊(qiong)膠，英(ying)文名（agar），又名洋菜(cai)(agar-agar）、海東菜(cai)、凍粉(fen)、瓊膠、石(shi)花膠、燕菜(cai)精、洋粉、寒天、大(da)菜絲，是(shi)植物膠的一(yi)種，常用(yong)海產(chǎn)的(de)麒麟(lin)菜、石花菜、江(jiang)蘺等(deng)制成，為無色、無(wu)固定形(xing)狀的固(gu)體，溶于熱水。在(zai)食品(pin)工業(yè)中應(yīng)用(yong)廣泛，亦常用(yong)作細(xì)菌培(pei)養(yǎng)基。為什么(me)叫瓊脂，主(zhu)要是用(yong)海南(nan)的麒麟菜或石(shi)花菜制作出來(lai)的。海南的簡(jian)稱就是瓊。

瓊脂是(shi)由海藻中提取(qu)的多糖體，是目(mu)前世界(jie)上用途最多的海藻膠之一(yi)。它在(zai)食品工業(yè)、醫(yī)藥(yao)工業(yè)、日用(yong)化工、生物工(gong)程等許(xu)多方面有著廣(guang)泛的應(yīng)(ying)用，瓊脂用于(yu)食品中能(neng)明顯(xian)改變食品的品(pin)質(zhì)，提高(gao)食品的檔(dang)次。價(jià)格很高(gao)。其特點(diǎn)(dian)：具有(you)凝固性，穩(wěn)(wen)定性，能與一(yi)些物質(zhì)形成絡(luò)(luo)合物等(deng)物理化(hua)學(xué)性(xing)質(zhì)，可用作(zuo)增稠劑,凝固(gu)劑，懸浮(fu)劑，乳化(hua)劑，保鮮劑(ji)和穩(wěn)定(ding)劑。廣泛用于(yu)制造粒(li)粒橙(cheng)及各種(zhong)飲料，果凍，冰淇(qi)淋，糕(gao)點(diǎn)，軟糖(tang)，罐頭，肉制品，八(ba)寶粥，銀耳(er)燕窩(wo)，羹類(lei)食品，涼拌食(shi)品等等(deng).瓊脂在化學(xué)(xue)工業(yè)，醫(yī)(yi)學(xué)科研，可作培(pei)養(yǎng)基，藥膏基及(ji)其他用途。

1 樣品準(zhǔn)備(bei)

?在已稱重(zhong)的400毫升(sheng)燒杯中(zhong)用增(zeng)量法稱(cheng)取瓊脂3克，用(yong)230毫升蒸(zheng)餾水使之均(jun)勻分散并發(fā)生(sheng)溶脹，加熱到沸(fei)騰并不斷攪(jiao)拌，沸騰(teng)開始后，宜用(yong)小火焰(yan)加熱以保持(chi)沸騰有助(zhu)于減少泡沫，80秒(miao)后把(ba)燒杯(bei)從火焰移開(kai)，此時(shí)溶液的(de)總重可達(dá)(da)220g，如果(guo)不夠可加水至(zhi)220g。

?為避免快(kuai)速蒸發(fā)，溶(rong)液應(yīng)從空氣(qi)流通區(qū)(qu)域移(yi)開，令其(qi)在室溫下(xia)靜置，冷卻2小時(shí)(shi)。然后把裝有溶(rong)液的燒(shao)杯浸入25℃水浴中(zhong)，持續(xù)(xu)22小時(shí)左右后(hou)稱取凝膠(jiao)的凈(jing)重（應(yīng)(ying)在195-205g之間(jian)）。最后，插入刮刀(dao)以剝離黏合(he)于玻璃(li)容器壁的凝(ning)膠，備用。

2 儀器及配(pei)件

儀器(qi)：Universal TA國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀或(huo)者Rapid TA凝膠強(qiáng)(qiang)度測定儀(yi) ? ?

探頭：直徑5mm柱形(xing)探頭

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? ? UTA質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ? ? ? ?RTA凝膠強(qiáng)度測定(ding)儀 ? ? 5mm柱(zhu)形探頭

3 測試方法

?將5mm柱形(xing)探頭裝(zhuang)于質(zhì)(zhi)構(gòu)儀或凝(ning)膠強(qiáng)度(du)測定(ding)儀上，準(zhǔn)備好的(de)瓊脂樣品(pin)放于探頭的(de)正下方，然后啟(qi)動(dòng)軟件(jian)，探頭(tou)將會(huì)以(yi)一定的(de)速度(du)向下(xia)移動(dòng)(dong)，直至接觸(chu)到瓊(qiong)脂樣(yang)品的表面開(kai)始實(shí)驗(yàn)，當(dāng)探頭(tou)一直(zhi)往下壓直至(zhi)凝膠表面剛(gang)好破裂（成孔(kong)）時(shí)，軟件(jian)自動(dòng)記(ji)錄下(xia)此時(shí)(shi)的受力(li)情況，這個(gè)峰值(zhi)被定義(yi)為瓊脂的凝膠(jiao)強(qiáng)度。依次將樣(yang)品按0°、180°、90°和360°進(jìn)(jin)行測試(shi)，計(jì)算瓊(qiong)脂凝膠的平(ping)均強(qiáng)度。