2020年，上(shang)海交(jiao)通大學(xué)農(nóng)(nong)業(yè)與(yu)生物學(xué)(xue)院研究人(ren)員等在國內(nèi)期(qi)刊《食品與機(jī)械(xie)》發(fā)表了(le)題為“抗(kang)凍劑(ji)對速凍南瓜泥(ni)品質(zhì)影響及其(qi)機(jī)理探(tan)究"的研(yan)究論文(wen)。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員(yuan)利用上海(hai)騰拔(ba)儀器科技有限(xian)公司的Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測定(ding)速凍南瓜(gua)泥的硬(ying)度和內(nèi)聚性。

摘要：為研究果膠、膠(jiao)原肽及(ji)海藻糖組成(cheng)的新型(xing)復(fù)配抗凍劑(ji)對速凍南瓜(gua)泥品(pin)質(zhì)的(de)影響(xiang)并探(tan)究其機(jī)理，以析(xi)水率、粒徑、Ｚeta電(dian)位值表征產(chǎn)(chan)品穩(wěn)定(ding)性，采用質(zhì)構(gòu)(gou)特性、色度(du)、可溶性(xing)固形物含量(liang)評價(jià)產(chǎn)品品(pin)質(zhì)，并結(jié)合掃描(miao)電子顯微(wei)鏡與(yu)激光掃描(miao)共聚焦顯微鏡(jing)觀察樣品(pin)微觀(guan)結(jié)構(gòu)。結(jié)果顯(xian)示，抗凍(dong)劑可顯著減(jian)緩凍(dong)藏過程(cheng)中速凍南(nan)瓜泥的析水率(lv)、平均粒(li)徑的(de)升高趨(qu)勢，以及L*、a*、b*、硬(ying)度、內(nèi)聚(ju)性、可溶性(xing)固形(xing)物含量、Zeta電位(wei)絕對值的降(jiang)低趨勢，并(bing)且能(neng)夠有效(xiao)保護(hù)(hu)速凍(dong)南瓜(gua)泥的超微結(jié)(jie)構(gòu)，使大分子(zi)分布均勻。

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