豆制品是(shi)以大(da)豆、小(xiao)豆、綠豆、豌豆、蠶(can)豆等豆類(lèi)(lei)為主(zhu)要原(yuan)料，經(jīng)(jing)加工而成的(de)食品(pin)。大多數(shù)(shu)豆制品是由大(da)豆的豆?jié){凝(ning)固而成的豆腐(fu)及其再制品。

豆制品(pin)包括豆腐、豆腐(fu)絲、豆腐腦(nao)、豆?jié){粉、豆腐皮(pi)、油皮(pi)、豆腐干、腐竹、素(su)雞、素火腿、發(fā)酵(jiao)大豆制品等。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)可測(cè)定豆(dou)制品(pin)的凝膠強(qiáng)(qiang)度、拉伸(shen)強(qiáng)度、破(po)裂強(qiáng)度、彈性、咀(ju)嚼性等(deng)質(zhì)構(gòu)指標(biāo)，從而(er)對(duì)不同(tong)凝固劑、不同(tong)添加量、含(han)水量(liang)以及(ji)豆制(zhi)品的加(jia)工方法對(duì)豆制(zhi)品的品(pin)質(zhì)影響進(jìn)(jin)行研究。

上海騰拔Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀在豆制品(pin)中的應(yīng)用

（1）P/0.25S球形探頭：0.25英寸的(de)球形探頭(tou)，可用于測(cè)試(shi)豆腐、豆(dou)腐腦等豆(dou)制品(pin)的彈(dan)性。

（2）P/36柱形探(tan)頭：直徑(jing)36mm柱形探頭，可(ke)用于(yu)測(cè)試豆(dou)腐、豆(dou)干的硬度、彈性(xing)、回復(fù)性和咀嚼(jue)性等(deng)指標(biāo)。

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（3）P/0.5凝膠強(qiáng)度探頭(tou)：直徑0.5英寸的(de)凝膠強(qiáng)度(du)探頭，可(ke)用于測(cè)定豆腐(fu)、大豆蛋(dan)白凝膠等的(de)凝膠強(qiáng)(qiang)度。

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（4）P/SPR拉伸裝置：可以用于測(cè)(ce)試豆皮、米皮等(deng)有彈(dan)性樣品(pin)的拉(la)伸強(qiáng)度和彈性(xing)。

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（5）P/TPB米皮破(po)裂裝置(zhi)：可測(cè)試米(mi)皮經(jīng)延(yan)壓后的伸展性(xing)(extensibility)、回復(fù)力(resilience)和破裂(lie)強(qiáng)度等指標(biāo)。 ?

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