? ? 水果和蔬(shu)菜是人類膳食(shi)中zui重要的(de)組成部分。人(ren)們除了選擇食(shi)用新鮮果蔬外(wai)，現(xiàn)榨(zha)果蔬(shu)汁因為更(geng)加新(xin)鮮營養(yǎng)而逐(zhu)漸受到青(qing)睞走入日(ri)常生活(huo)，并在一些餐(can)館、街頭飲品店(dian)成為(wei)消費時(shi)尚。
　　現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)，國外叫freshsqueezedfruit and vegetable juices，是(shi)指以新鮮水(shui)果、蔬菜為原(yuan)料，通(tong)過壓榨(zha)等方法(fa)制作的可(ke)直接飲用(yong)的果蔬汁。與傳(chuan)統(tǒng)工(gong)藝加工的果(guo)蔬汁產(chǎn)品相(xiang)比，zui大的區(qū)別是(shi)不經(jīng)過殺菌(jun)處理。我國目(mu)前尚無相(xiang)關國家標(biao)準，浙江省在2015年(nian)頒布(bu)了《食品(pin)安全(quan)地方標(biao)準現(xiàn)榨果(guo)蔬汁、五谷雜(za)糧飲(yin)品》（DB 33/3005-2015），其中(zhong)規(guī)定“現(xiàn)榨果蔬(shu)汁”是以(yi)新鮮水果(guo)、蔬菜為原(yuan)料，通(tong)過壓榨等方法(fa)，現(xiàn)場制作、供(gong)顧客直接飲用(yong)的果蔬汁(zhi)飲品(pin)。不包(bao)括濃漿、濃(nong)縮汁、果蔬粉(fen)調(diào)配而成(cheng)的飲品(pin)。將僅以果蔬(shu)為原(yuan)料不添加任何(he)輔料的(de)稱為現(xiàn)(xian)榨純果蔬(shu)汁，添(tian)加適量的符(fu)合相關(guan)食品(pin)安全標準的(de)飲用水(shui)、蜂蜜、白砂糖(tang)等輔料(liao)，不添加濃(nong)漿、濃縮汁、果蔬(shu)粉和食(shi)品添加劑(ji)的稱(cheng)為現(xiàn)榨(zha)調(diào)和果蔬汁。對(dui)于這類產(chǎn)(chan)品，消費應注(zhu)意以下問題(ti)：

　　一、現(xiàn)榨原料要(yao)新鮮，加工過程(cheng)要衛(wèi)生(sheng)

　　現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)所選原料必(bi)須新鮮(xian)，無腐(fu)爛、霉變(bian)、蟲蛀、破損等。制(zhi)作現(xiàn)(xian)榨果蔬汁(zhi)的水應使(shi)用瓶（桶）裝飲用(yong)水以及符合相(xiang)關規(guī)定的凈水(shui)設備處(chu)理過的水或經(jīng)(jing)煮沸后冷卻(que)的生(sheng)活飲用(yong)水。由于(yu)現(xiàn)榨果(guo)蔬汁無(wu)滅菌環(huán)節(jié)(jie)，要確保在(zai)加工(gong)之前，將原料(liao)充分(fen)清洗，使(shi)用的器具*清洗(xi)并做消毒(du)處理，確保(bao)操作人員健康(kang)和衛(wèi)生狀況(kuang)，盡可能降(jiang)低微生物污染(ran)風險。

　　二、現(xiàn)榨(zha)汁應現(xiàn)榨(zha)現(xiàn)飲

　　現(xiàn)榨(zha)果蔬(shu)汁飲品(pin)應即時(shi)供應，不得(de)供應(ying)隔頓(dun)、隔夜飲品。如(ru)存放(fang)在10~60℃條(tiao)件下的(de)，從制作到供應(ying)時間不應超(chao)過2小(xiao)時。這(zhe)不僅有利于(yu)果蔬汁中(zhong)營養(yǎng)成(cheng)分和(he)新鮮(xian)風味的保持(chi)，也有利(li)于控制(zhi)微生物(wu)的生(sheng)長，飲用更加(jia)安全。因此(ci)，現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)不宜(yi)存放過(guo)久，建議現(xiàn)榨(zha)現(xiàn)飲。

　　三、現(xiàn)榨(zha)汁褐(he)變非質變(bian)

　　果蔬汁在(zai)榨汁之后，由于(yu)其細胞結構(gou)被破壞(huai)，果蔬汁中(zhong)多酚(fen)類物質以(yi)及多(duo)酚氧化(hua)酶在遇到空氣(qi)后會加速發(fā)(fa)生氧化反應(ying)生成褐色(se)物質，導致果(guo)蔬汁顏色(se)的改(gai)變，但這并不意(yi)味著變質。發(fā)(fa)生褐(he)變的現(xiàn)榨(zha)果蔬汁在(zai)短期內(nèi)仍然(ran)可以飲(yin)用，不會影響果(guo)蔬汁的安全(quan)性。

　　四、現(xiàn)榨汁(zhi)消費有風險

　　美國(guo)食品藥品監(jiān)(jian)督管理(li)局（FDA）要求，果汁(zhi)店、農(nóng)場售賣的(de)現(xiàn)榨果蔬汁必(bi)須要冷藏并且(qie)具有(you)標簽(qian)警示，由(you)于這些(xie)產(chǎn)品未經(jīng)(jing)殺菌處理可(ke)能含(han)有害(hai)細菌，對(dui)于兒童、老人(ren)和免疫力弱(ruo)的高(gao)風險人群存(cun)在發(fā)生食源性(xing)疾病的風險。因(yin)此，這些人群(qun)不要飲用現(xiàn)榨(zha)果蔬汁，可以(yi)先加熱殺菌后(hou)再飲(yin)用。