微球的(de)性質(zhì)(zhi)及其釋放情況(kuang)是評(píng)定微球好(hao)壞的重要標(biāo)(biao)志，對(duì)微球在(zai)食品中(zhong)的應(yīng)用起(qi)決定性(xing)作用(yong)。 粒徑、 含水率、 溶(rong)脹率(lv)、 SEM分析和質(zhì)(zhi)構(gòu)分析都(dou)是表征微球的(de)常用(yong)方法(fa)。通過測(cè)量(liang)微球(qiu)的粒徑大(da)小，可以反(fan)映制備的(de)微球大(da)小以及均勻(yun)程度，含水(shui)率是未進(jìn)(jin)行凍(dong)干微球的一個(gè)(ge)重要(yao)參數(shù)， 溶脹率(lv)是反(fan)映凍干后(hou)微球復(fù)水后吸(xi)水膨(peng)脹的能(neng)力， 掃描電鏡(jing)可以觀察凍干(gan)后微球的微觀(guan)形態(tài)， 質(zhì)構(gòu)(gou)儀則可以(yi)快速(su)獲得微球(qiu)的硬度、 彈性、 膠(jiao)黏性、 咀嚼(jue)性等物理特性(xing)。微球的表(biao)征和(he)相關(guān)特(te)性的(de)測(cè)定主(zhu)要參考以海藻(zao)酸鈉為壁(bi)材， 用擠壓(ya)法制得的(de)微球(qiu)相關(guān)(guan)性質(zhì)的測(cè)(ce)定。

1、微球(qiu)的質(zhì)構(gòu)(gou)分析

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱形探頭(tou)

將微球(qiu)樣品放于(yu)柱形探頭的(de)正下方，測(cè)試條(tiao)件如下：

測(cè)試模(mo)式：全(quan)質(zhì)構(gòu)分析(TPA)

測(cè)試速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

間隔(ge)時(shí)間：5s

可以用(yong)于測(cè)定(ding)微球(qiu)樣品的硬度(du)、彈性、內(nèi)聚性(xing)、膠粘性、咀嚼(jue)性和回復(fù)性等(deng)指標(biāo)。