櫻桃具有較(jiao)好的藥用(yong)價值(zhi)，其根枝(zhi)莖葉均可(ke)入藥(yao)，可緩解胃痛、腹(fu)瀉；果核具(ju)有活血、祛熱等(deng)療效；果肉有平(ping)肝、益脾、活(huo)血通絡(luò)(luo)的作(zuo)用；種(zhong)子壓榨油中富(fu)含亞油酸(suan)，有助(zhu)于治療(liao)心血管(guan)疾病。

櫻桃為非呼(hu)吸躍變型水果(guo)，其在采后仍進(jìn)(jin)行蒸騰(teng)、呼吸等生命活(huo)動，而(er)這些代謝活動(dong)會使櫻(ying)桃中水(shui)分及營(ying)養(yǎng)物質(zhì)的(de)含量、微(wei)生物(wu)組成等(deng)發(fā)生改(gai)變，因而在物(wu)流（貯、運(yùn)、銷(xiao)）過程中櫻(ying)桃品質(zhì)的檢測(ce)成為果(guo)蔬物流領(lǐng)域研(yan)究的重要(yao)方向(xiang)之一。

質(zhì)構(gòu)儀作為一(yi)種物性分(fen)析儀器，可以(yi)將我們的(de)感覺量(liang)化，已(yi)廣泛(fan)應(yīng)用于(yu)枇杷(pa)果實(shí)(shi)質(zhì)地，冬季貯藏(cang)期間蘿卜(bo)質(zhì)地(di)品質(zhì)，華紅(hong)蘋果(guo)流變學(xué)特性(xing)，不同貯藏(cang)溫度(du)的甘薯(shu)、杏鮑菇(gu)質(zhì)地(di)等果蔬(shu)質(zhì)地的評(ping)價。

1、穿刺試驗(yàn)(yan)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀 ?探頭：P/NP針形探(tan)頭

測試方法：將櫻桃放于(yu)針形探頭的(de)zui下方，測試(shi)前速度(du)為0.5mm/s，測(ce)試速度(du)0.5mm/s,測試后速度(du)1mm/s，觸發(fā)(fa)力為5gf，測試(shi)目標(biāo)模(mo)式：距離 6mm。

測試(shi)指標(biāo)：可以(yi)測試櫻桃表皮(pi)的穿刺(ci)強(qiáng)度。

2、全質(zhì)構(gòu)TPA實(shí)(shi)驗(yàn)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀 ?探頭(tou)：P/50柱形探頭

測試方(fang)法：

測試前速度(du)：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

目標(biāo)(biao)模式：形變 25%

兩次下(xia)壓間隔(ge)時間：3s

觸發(fā)力：5gf

測試(shi)指標(biāo)(biao)：包括硬度、彈性(xing)、咀嚼性、回復(fù)性(xing)、凝聚性等指(zhi)標(biāo)。