筇竹（ Chimonobambusa tumidissinoda）屬禾本科竹(zhu)亞科筇竹屬，中(zhong)小型筍(sun)材兩(liang)用混生竹類，國(guó)(guo)家三級(jí)(ji)保護(hù)(hu)竹種(zhong)。筇竹筍是筇(qiong)竹的幼芽，味甘(gan)鮮嫩(nen)，筍體脆爽，且(qie)富含蛋白(bai)質(zhì)、維生素、鈣(gai)、鐵和微量(liang)元素(su)等營(yíng)養(yǎng)(yang)物質(zhì)，有清(qing)熱健脾，利肝(gan)膽防直腸癌(ai)的功效。其鮮筍及筍(sun)制品(pin)是產(chǎn)區(qū)居(ju)民的主(zhu)要收入來(lai)源之(zhi)一，在(zai)西南(nan)地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)(fa)展及生態(tài)維(wei)護(hù)等方面發(fā)(fa)揮著重(zhong)要的作用，具有(you)重要的食用(yong)、經(jīng)濟(jì)(ji)和生態(tài)價(jià)值(zhi)。筇竹(zhu)筍資源的開發(fā)(fa)利用(yong)較早，但(dan)因交通(tong)和試驗(yàn)(yan)條件等原因(yin)，其研(yan)究主要局(ju)限于生長(zhǎng)發(fā)育(yu)規(guī)律及實(shí)生(sheng)苗培(pei)育等方面(mian)，對(duì)采后竹(zhu)筍的研究甚(shen)少。而筇竹(zhu)筍采(cai)后生命(ming)力旺(wang)盛，鮮(xian)筍容易(yi)老化腐爛(lan)，在一(yi)般條(tiao)件下貯藏期(qi)限不超過(guo)2 d，因此對(duì)(dui)其采后貯藏(cang)保鮮進(jìn)行研(yan)究具有重大(da)意義(yi)。

低溫貯藏是采(cai)后果(guo)蔬zui常用(yong)的貯藏保鮮方(fang)法，適當(dāng)?shù)慕?jiang)溫可有效抑制(zhi)竹筍的呼(hu)吸，延緩貯藏物(wu)質(zhì)的分解與(yu)消耗，延長(zhǎng)果蔬(shu)的保鮮(xian)期。質(zhì)構(gòu)指標(biāo)(biao)作為竹筍的(de)重要品質(zhì)指標(biāo)(biao)，可以用(yong)于評(píng)估不同(tong)儲(chǔ)藏溫度下竹(zhu)筍的品質(zhì)。

1 樣品(pin)制備

將不同溫度下(xia)儲(chǔ)藏的竹(zhu)筍切(qie)成2 cm×2 cm×5 cm的樣品

2 質(zhì)構(gòu)分析

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀（或(huo)Rapid TA+專業(yè)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀或Rapid TA實(shí)用型(xing)質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/36R柱形探(tan)頭

將竹(zhu)筍樣品放(fang)于柱形探頭(tou)正下方(fang)。測(cè)試條件設(shè)(she)置如下

測(cè)試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA

測(cè)試前速(su)度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模(mo)式：形變 ?40%

兩次下壓(ya)間隔時(shí)(shi)間：3s

測(cè)定結(jié)(jie)果：測(cè)定竹筍的硬(ying)度、彈性、回復(fù)性(xing)、內(nèi)聚性和(he)咀嚼性等(deng)指標(biāo)。