? ? ? 蠔油是利用牡(mu)蠣蒸、煮(zhu)后的汁液進(jin)行濃縮或者直(zhi)接用牡蠣(li)肉酶(mei)解，再加(jia)入糖(tang)、食鹽、淀粉或(huo)改性淀(dian)粉等原料(liao)，輔以其他配料(liao)和食品添(tian)加劑制(zhi)成的調(diào)味品。因(yin)具有味道(dao)鮮美、蠔香(xiang)濃郁、粘稠適度(du)和營養(yǎng)價(jia)值高(gao)的特點，蠔油(you)產(chǎn)品深受(shou)消費者的喜(xi)愛。蠔(hao)油品(pin)質(zhì)的優(yōu)劣(lie)直接決定(ding)了消費者對(dui)產(chǎn)品的可接受(shou)度。

? ? ?通過使用質(zhì)構(gòu)(gou)儀，研究(jiu)人員可以對食(shi)品的質(zhì)構(gòu)(gou)特性進行解(jie)析，并對食品(pin)的硬度、脆(cui)性、咀(ju)嚼性、韌性或(huo)彈性(xing)等諸(zhu)多指(zhi)標進行數(shù)字(zi)化評價。

1儀器測(ce)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭：P/BE反擠(ji)壓探頭

將蠔(hao)油樣品(pin)倒入樣品杯中(zhong)，測試條件設(shè)(she)置如下(xia)

測試模式(shi)：壓縮

測試前速(su)度：2mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后(hou)速度：20mm/s

觸發(fā)(fa)力：6g

目標模(mo)式：距(ju)離 5mm

測試(shi)結(jié)果：蠔油的硬度(du)、稠度、粘(zhan)聚性等指標