一、背景(jing)信息

　　近日，群中流傳(chuan)“市面上(shang)用來(lái)(lai)泡茶的(de)干玫瑰花，有八(ba)成被硫(liu)磺熏過(guò)”，報(bào)道稱(cheng)，被硫磺(huang)熏蒸過(guò)的玫瑰(gui)花，會(huì)有(you)部分(fen)因氧化形成(cheng)的二(er)氧化(hua)硫附著在玫(mei)瑰花(hua)上，進(jìn)入(ru)人體后可形成(cheng)亞硫酸鹽(yan)，長(zhǎng)期喝被(bei)熏過(guò)(guo)的玫瑰花會(huì)危(wei)害身(shen)體健康，有(you)致癌的風(fēng)(feng)險(xiǎn)。本期將針(zhen)對(duì)該事(shi)件為您(nin)解讀。

二、專(zhuan)家觀(guan)點(diǎn)

　?。ㄒ唬┟倒寤?hua)作為藥材(cai)對(duì)人體具有(you)一定功(gong)效，也可以(yi)作為食品(pin)——代用茶來(lái)食(shi)用。

　　根據(jù)衛(wèi)(wei)計(jì)委關(guān)于(yu)批準(zhǔn)(zhun)DHA藻油、棉籽低(di)聚糖(tang)等7種物品為(wei)新資源食品(pin)及其他(ta)相關(guān)(guan)規(guī)定的(de)公告（2010年第(di)3號(hào)）指(zhi)出，允許玫(mei)瑰花（重瓣(ban)紅玫瑰(gui)）作為(wei)普通食品生產(chǎn)(chan)經(jīng)營(yíng)。在2015年(nian)版《中(zhong)國(guó)藥典(dian)》中，玫瑰花為薔(qiang)薇科植(zhi)物玫瑰Rosa rugosa Thunb.的(de)干燥花蕾(lei)。春末(mo)夏初花將(jiang)開(kāi)放(fang)時(shí)分批(pi)采摘(zhai)，及時(shí)低溫干(gan)燥而得。具有行(xing)氣解郁，和(he)血，止痛。用于肝(gan)胃氣痛(tong)，食少嘔(ou)惡，跌撲(pu)傷痛效果。玫瑰(gui)花作為食(shi)品——代(dai)用茶時(shí)，符合(he)《中華人(ren)民共和國(guó)供銷(xiao)合作行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)代用茶》GH/T 1091-2014中(zhong)對(duì)代用茶定(ding)義，即采(cai)用除茶(cha)（Camellia sinensis L.O.kunts）以外、由國(guó)(guo)家行政(zheng)主管部門(mén)(men)公布(bu)的可用于食品(pin)的植(zhi)物芽葉(ye)、花及花蕾(lei)、果（實(shí)）、根(gen)莖等(deng)為原料(liao)，經(jīng)加工(gong)制作、采(cai)用類似(shi)茶葉沖(chong)泡（浸泡或(huo)煮）的方式，供(gong)人們飲(yin)用的產(chǎn)品。

　?。ǘ┯昧蚧茄?xun)蒸玫瑰花的行(xing)為屬于違(wei)法行為。
　　硫磺是我國(guó)允(yun)許使用的食(shi)品添加(jia)劑，對(duì)(dui)食品具有(you)漂白(bai)、防腐等功(gong)能。按照我國(guó)《食(shi)品安(an)全國(guó)家(jia)標(biāo)準(zhǔn)(zhun) 食品(pin)添加劑(ji)使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2014的規(guī)(gui)定，硫磺允(yun)許用于熏蒸(zheng)水果干類、蜜餞(jian)涼果(guo)、干制(zhi)蔬菜(cai)、經(jīng)表面(mian)處理(li)的鮮食用菌和(he)藻類、食糖、魔(mo)芋粉等食品類(lei)別。被硫磺熏蒸(zheng)過(guò)的食品，允(yun)許有一定的二(er)氧化硫(liu)殘留，上述允(yun)許熏蒸的(de)食品中(zhong)二氧化(hua)硫的殘留(liu)量從(cong)100mg/kg到900mg/kg不(bu)等。
　　玫瑰(gui)花茶屬于(yu)GB2760食品分(fen)類系統(tǒng)(tong)中的茶制品(pin)（包括調(diào)味茶(cha)和代用茶）類(lei)，按照規(guī)定該(gai)類產(chǎn)品中不(bu)允許使(shi)用硫磺進(jìn)(jin)行熏(xun)蒸。用(yong)硫磺(huang)熏蒸(zheng)玫瑰花的行(xing)為屬(shu)于食品添加(jia)劑的違法使(shi)用，監(jiān)管部門(mén)應(yīng)(ying)該加強(qiáng)監(jiān)(jian)管。但同時(shí)(shi)也要考慮(lv)到硫(liu)本身(shen)是自然(ran)界的元(yuan)素之一，玫瑰花(hua)作為食品也(ye)有可能有一(yi)定來(lái)自(zi)于自身或者環(huán)(huan)境的二氧化硫(liu)殘留(liu)本底(di)，因此需要結(jié)(jie)合生產(chǎn)過(guò)程中(zhong)的監(jiān)督管理確(que)定是(shi)否有(you)違法使用食品(pin)添加(jia)劑的行為。

　　（三）玫瑰(gui)花無(wú)論作為(wei)藥材還是食品(pin)，均有相應(yīng)標(biāo)(biao)準(zhǔn)規(guī)定(ding)其二氧化硫(liu)的*。
　　根據(jù)《中(zhong)華人民(min)共和國(guó)藥典》2010增(zeng)補(bǔ)本中規(guī)定：除(chu)11種中藥材（山藥(yao)、牛膝、粉葛、天(tian)冬、天麻(ma)、甘遂、天花(hua)粉、白及、白(bai)芍、白術(shù)(shu)、黨參）工藝上必(bi)須用二氧(yang)化硫熏蒸的，其(qi)殘留量不得(de)超過(guò)400mg/kg外，其他未(wei)經(jīng)熏蒸但考(kao)慮到本底(di)存在的中藥材(cai)及飲片，其二氧(yang)化硫殘留量(liang)規(guī)定不得(de)超過(guò)150mg/kg。FAO/WHO也規(guī)(gui)定“草(cao)藥及香料中(zhong)二氧化硫(liu)殘留量不(bu)得超過(guò)150mg/kg”，因此，玫(mei)瑰花如(ru)作為(wei)藥材，應(yīng)符合150mg/kg這(zhe)一*。此外，玫(mei)瑰花作為(wei)食品雖(sui)然在加(jia)工過(guò)程(cheng)中不允許使用(yong)硫磺熏(xun)蒸，但是(shi)由于玫瑰(gui)花存在本底帶(dai)入二氧化硫的(de)因素(su)，行業(yè)制(zhi)定了《中華人民(min)共和國(guó)供銷合(he)作行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn) 代(dai)用茶》 GH/T 1091-2014標(biāo)準(zhǔn)(zhun)，其中規(guī)(gui)定：玫瑰花作為(wei)代用(yong)茶，其二氧化(hua)硫含量應(yīng)不(bu)超過(guò)100 mg/kg。目前(qian)，玫瑰花作(zuo)為代(dai)用茶還(hai)沒(méi)有統(tǒng)(tong)一國(guó)(guo)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)限定(ding)二氧(yang)化硫的含量。

　?。ㄋ模┒趸?liu)是否(fou)會(huì)對(duì)(dui)人體造成(cheng)傷害，是由攝(she)入量決(jue)定的。
　　食品中(zhong)無(wú)論使用硫磺(huang)還是亞硫酸(suan)鹽類作(zuo)為食品添加劑(ji)，zui終都會(huì)以(yi)殘留二氧(yang)化硫的(de)形式存在于食(shi)品中，人體通過(guò)(guo)食用(yong)含有殘留二氧(yang)化硫的(de)食品而攝(she)入二氧化硫(liu)。二氧(yang)化硫進(jìn)入體(ti)內(nèi)后(hou)生成亞(ya)硫酸鹽，并由(you)組織細(xì)胞中的(de)亞硫酸氧化(hua)酶將(jiang)其氧化為硫(liu)酸鹽(yan)，通過(guò)(guo)正常解毒后(hou)zui終由(you)尿排出(chu)體外(wai)，因此少量的二(er)氧化硫進(jìn)入(ru)機(jī)體可以(yi)認(rèn)為是(shi)安全無(wú)害的。
　　根據(jù)(ju)的食品添加(jia)劑風(fēng)(feng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)(ji)構(gòu)JECFA（聯(lián)合(he)國(guó)糧農(nóng)組織(zhi)/世界(jie)衛(wèi)生(sheng)組織聯(lián)合食(shi)品添(tian)加劑專家委員(yuan)會(huì)）的安全性評(píng)(ping)價(jià)認(rèn)為(wei)，二氧化硫(liu)的每(mei)日允許攝入量(liang)（ADI）為0.7 mg/kg bw。因(yin)此，以體重(zhong)為60公斤左右(you)的成年人為例(li)，即使終其一生(sheng)每天(tian)都食用含有二(er)氧化硫殘(can)留的食(shi)品，只(zhi)要每(mei)天攝入體內(nèi)(nei)的二氧化硫(liu)不超過(guò)42 mg就(jiu)應(yīng)該是安全的(de)。當(dāng)然，這種(zhong)評(píng)估是以一種(zhong)長(zhǎng)期穩(wěn)定攝(she)入作為評(píng)價(jià)(jia)基礎(chǔ)的，如果偶(ou)爾一(yi)天二氧化硫的(de)攝入量超過(guò)了(le)ADI，也不必?fù)?dān)心(xin)。
　　從生產(chǎn)的角(jiao)度，使用硫磺(huang)熏干玫(mei)瑰花，會(huì)(hui)造成顏色漂白(bai)而變淺，并(bing)有二氧化(hua)硫的氣味(wei)，后期還要除味(wei)、加香(xiang)。這樣造假成本(ben)會(huì)增加很多(duo)。但如果有(you)證據(jù)證實(shí)確實(shí)(shi)用硫磺(huang)熏玫瑰花，則應(yīng)(ying)按違規(guī)(gui)使用食品添加(jia)劑處理。二氧化(hua)硫若攝入過(guò)量(liang)，就會(huì)破壞消化(hua)道和呼吸(xi)道，使器官(guan)的黏膜受(shou)損，并產(chǎn)生惡(e)心、嘔吐等胃(wei)腸道癥狀。長(zhǎng)期(qi)過(guò)量攝入(ru)二氧化硫則會(huì)(hui)引起慢性中毒(du)，破壞人體(ti)內(nèi)酶活力(li)，影響(xiang)對(duì)鈣的吸收。

三、專家(jia)建議

　?。ㄒ唬┦称飞a(chǎn)(chan)企業(yè)要嚴(yán)格(ge)遵守相關(guān)標(biāo)(biao)準(zhǔn)法規(guī)，若企業(yè)(ye)在食品生(sheng)產(chǎn)過(guò)程中(zhong)確有必(bi)要使用沒(méi)有批(pi)準(zhǔn)的(de)食品添加(jia)劑，應(yīng)按照正常(chang)途徑進(jìn)行申報(bào)(bao)。
　　食品生(sheng)產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格(ge)遵守GB2760規(guī)定(ding)的使用范圍使(shi)用，在達(dá)(da)到預(yù)(yu)期效(xiao)果的前提下應(yīng)(ying)盡可能降低食(shi)品添(tian)加劑在食品(pin)中的(de)使用量(liang)，并在(zai)標(biāo)簽中規(guī)范(fan)標(biāo)識(shí)(shi)。若企業(yè)在(zai)食品生產(chǎn)過(guò)(guo)程中確需使(shi)用沒(méi)有(you)批準(zhǔn)的(de)食品添加(jia)劑或使用未(wei)允許在(zai)生產(chǎn)的食(shi)品類(lei)別中使用的食(shi)品添加劑，可按(an)照食品安全(quan)法及相關(guān)法律(lv)法規(guī)，并根據(jù)(ju)《食品(pin)添加劑(ji)新品種管理辦(ban)法》、《食品添加劑(ji)新品(pin)種申報(bào)(bao)與受(shou)理規(guī)定》等相(xiang)關(guān)規(guī)定準(zhǔn)備安(an)全性(xing)評(píng)估和工藝(yi)必要性的資(zi)料，按照程(cheng)序提(ti)出申請(qǐng)，經(jīng)(jing)批準(zhǔn)(zhun)后方可(ke)使用(yong)。

　　（二）消(xiao)費(fèi)者(zhe)不要過(guò)分追求(qiu)產(chǎn)品的(de)外觀特性(xing)，應(yīng)理性購(gòu)買(mǎi)(mai)食品(pin)。
　　由于(yu)二氧化硫等食(shi)品添加劑(ji)具有漂白(bai)等功能作用(yong)，個(gè)別食品生產(chǎn)(chan)經(jīng)營(yíng)者為了(le)迎合消費(fèi)者(zhe)過(guò)度追求(qiu)外觀等非理性(xing)選擇習(xí)慣，超(chao)范圍、超量使(shi)用這(zhe)些食品添加劑(ji)。因此，建議(yi)消費(fèi)(fei)者理性消費(fèi)(fei)，不要過(guò)度追求(qiu)食品的感官特(te)性，應(yīng)該從科(ke)學(xué)和自(zi)然的角度(du)去理解食品成(cheng)分和感官質(zhì)(zhi)量。