微球的性(xing)質(zhì)及其釋放情(qing)況是評(píng)定微(wei)球好(hao)壞的重要標(biāo)(biao)志，對(duì)微(wei)球在食(shi)品中的應(yīng)用(yong)起決定性(xing)作用。 粒徑(jing)、 含水率(lv)、 溶脹率(lv)、 SEM分析和質(zhì)(zhi)構(gòu)分析都是表(biao)征微球的(de)常用方法。通過(guo)測(cè)量微球的(de)粒徑大(da)小，可以反(fan)映制備(bei)的微(wei)球大小以及(ji)均勻(yun)程度，含水率(lv)是未進(jìn)行(xing)凍干微球的一(yi)個(gè)重要參數(shù)， 溶(rong)脹率(lv)是反映(ying)凍干后微(wei)球復(fù)(fu)水后吸水(shui)膨脹的能力， 掃(sao)描電(dian)鏡可(ke)以觀察凍(dong)干后(hou)微球的微觀形(xing)態(tài)， 質(zhì)構(gòu)儀則(ze)可以快速獲得(de)微球的硬(ying)度、 彈性(xing)、 膠黏性、 咀嚼性(xing)等物(wu)理特性。微球的表征和(he)相關(guān)(guan)特性(xing)的測(cè)(ce)定主要參(can)考以海(hai)藻酸鈉為壁(bi)材， 用擠壓(ya)法制(zhi)得的微球相(xiang)關(guān)性質(zhì)的(de)測(cè)定(ding)。

1、微球的(de)質(zhì)構(gòu)分析

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱形(xing)探頭

將微球樣品(pin)放于柱(zhu)形探頭的正(zheng)下方，測(cè)試條件(jian)如下(xia)：

測(cè)試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)(gou)分析(TPA)

測(cè)試速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

間隔時(shí)間：5s

可以用于測(cè)(ce)定微球樣品的(de)硬度、彈性(xing)、內(nèi)聚(ju)性、膠粘(zhan)性、咀嚼性和回(hui)復(fù)性等(deng)指標(biāo)。