? ?2000年, 我國(guo)蛋禽(qin)存欄(lan)量居世界shou位(wei), 但禽蛋及(ji)禽蛋(dan) 制品出口量很(hen)少, 主要原因(yin)之一是我國蛋(dan)品質(zhì)量問題, 尋(xun)找適宜蛋白(bai)來源飼(si)料對于提升(sheng)蛋品品(pin)質(zhì)具(ju)有重要意(yi)義。

? ?選擇成本相(xiang)對低(di)廉的菜粕、棉(mian)粕和皮(pi)革粉作為不同(tong)蛋白來(lai)源添加(jia)劑, 在豆粕(po)飼料中添加(jia)不同比例(li)的菜粕(po)、棉粕和(he)皮革粉(fen), 研究(jiu)不同(tong)蛋白來源(yuan)飼料添加對鮮(xian)鴨 蛋感(gan)官和食用品(pin)質(zhì)的影響(xiang), 提出改(gai)進蛋品食(shi)用質(zhì)量和(he)降低生(sheng) 產(chǎn)成本的一(yi)種復合飼料配(pei)方中(zhong)蛋白飼(si)料的*建議, 以期(qi)為 改善蛋品(pin)質(zhì)量和(he)應用于工業(yè)(ye)生產(chǎn)提供科(ke)學依據(jù)。

1、樣品制備(bei)

? ?將鴨蛋清水煮(zhu) 30 min, 然后用室(shi)溫清水(shui)浸泡(pao) 5 min 待其冷(leng)卻, 去(qu)殼后(hou)小心(xin)將蛋清(qing)和蛋黃分(fen)離, 用手(shou)術(shù)刀將(jiang)煮熟(shu)蛋清切(qie)成1 cm×1 cm×1 cm的小(xiao)方塊。

2、穿刺測定(ding)

儀器：Universal TA研(yan)究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（或 Rapid TA+專(zhuan)業(yè)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀以及Rapid TA實用型(xing)質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/36R柱形探(tan)頭

將切好的(de)煮熟蛋清置于(yu)36mm柱形探頭下(xia)進行測試。測試(shi)條件設(shè)置(zhi)如下(xia)

測試模(mo)式：全質(zhì)構(gòu)TPA分析(xi)

測試前速度(du)：2mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速度：2mm/s

觸發(fā)(fa)力：8g

目標(biao)模式(shi)：比例 40%

測定(ding)結(jié)果(guo)：煮熟蛋清的硬(ying)度、彈性、咀嚼(jue)性和回復性等(deng)。