? ? ? ?大豆(dou)分離蛋白是(shi)以低溫脫溶(rong)大豆粕(po)為原料生產(chǎn)(chan)的一種全價(jià)蛋(dan)白類食(shi)品添加(jia)劑。大豆分離蛋(dan)白中蛋白(bai)質(zhì)含量在90%以上(shang)，氨基酸種(zhong)類有近20種，并含(han)有人(ren)體必需(xu)氨基酸。其營(yíng)養(yǎng)(yang)豐富(fu)，不含膽固醇(chun)，是植物蛋白(bai)中為數(shù)不多的(de)可替代動(dòng)物(wu)蛋白的品(pin)種之(zhi)一。

1 儀器及配件(jian)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀或者Rapid TA凝(ning)膠強(qiáng)度(du)測(cè)定儀 ? ?探頭：P/0.5 （0.5英(ying)寸凝膠探(tan)頭）

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? ? ?Universal TA質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ? ? ? ?Rapid TA凝膠強(qiáng)(qiang)度測(cè)定儀?

2 測(cè)試方法

? ? ? 取80g水+20g大豆(dou)分離(li)蛋白樣(yang)品（如樣品吸(xi)水量(liang)大，水(shui)的用量可提(ti)高到100g），經(jīng)充(chong)分混合后，放入(ru)真空干(gan)燥器中，在(zai)50cm汞柱(zhu)壓力下(xia)真空(kong)5分鐘，將試樣放(fang)入凝膠(jiao)罐中（或(huo)直徑(jing)為5-6cm、高為3-4cm的容器(qi)中）在1700rpm離心機(jī)中(zhong)離心(xin)10分鐘，用保鮮膜(mo)封口(kou)，放入90℃水(shui)浴中保(bao)持30分鐘，取(qu)出4℃下冷卻(que)一夜，測(cè)定前(qian)在室溫下放置(zhi)2小時(shí)，制成(cheng)厚度為30mm的樣(yang)品，樣口的刀切(qie)面用于色澤(ze)檢驗(yàn)，樣品(pin)底部用于凝膠(jiao)強(qiáng)度檢驗(yàn)(yan)，采用P/0.5柱形探頭(tou),每個(gè)樣品測(cè)三(san)點(diǎn)取(qu)平均(jun)值。

3 分析結(jié)果

? ? ? 可以直接讀(du)出凝膠(jiao)強(qiáng)度（g）和凝膠長(zhǎng)(zhang)度（mm）