櫻桃具(ju)有較好(hao)的藥用價值(zhi)，其根(gen)枝莖葉均可入(ru)藥，可緩解胃(wei)痛、腹瀉；果核具(ju)有活(huo)血、祛熱等(deng)療效(xiao)；果肉有平肝(gan)、益脾(pi)、活血通絡(luò)(luo)的作用；種(zhong)子壓榨油中(zhong)富含亞油酸，有(you)助于治(zhi)療心(xin)血管疾病(bing)。

櫻桃(tao)為非(fei)呼吸躍變(bian)型水果(guo)，其在采(cai)后仍進行蒸騰(teng)、呼吸等生(sheng)命活動，而這(zhe)些代謝活(huo)動會使櫻(ying)桃中水(shui)分及(ji)營養(yǎng)物(wu)質(zhì)的含量、微(wei)生物組(zu)成等發(fā)生改(gai)變，因而在物流(liu)（貯、運、銷）過程(cheng)中櫻桃品質(zhì)(zhi)的檢測成為(wei)果蔬(shu)物流領(lǐng)域(yu)研究的重要(yao)方向(xiang)之一。

質(zhì)構(gòu)儀作為一(yi)種物性(xing)分析(xi)儀器(qi)，可以將我(wo)們的感(gan)覺量化，已廣(guang)泛應(yīng)用(yong)于枇杷果實質(zhì)(zhi)地，冬(dong)季貯(zhu)藏期間蘿卜質(zhì)(zhi)地品質(zhì)(zhi)，華紅蘋果流變(bian)學特性，不同(tong)貯藏溫(wen)度的甘(gan)薯、杏鮑菇質(zhì)地(di)等果蔬(shu)質(zhì)地的(de)評價。

1、穿刺試(shi)驗

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi) ?探頭：P/NP針形探(tan)頭

測試(shi)方法(fa)：將櫻桃(tao)放于針(zhen)形探頭的zui下(xia)方，測試前速度(du)為0.5mm/s，測試速度(du)0.5mm/s,測試(shi)后速(su)度1mm/s，觸發(fā)力(li)為5gf，測試(shi)目標模式：距(ju)離 6mm。

測試指標：可以測(ce)試櫻桃表皮(pi)的穿刺強度(du)。

2、全質(zhì)構(gòu)(gou)TPA實驗

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi) ?探頭：P/50柱(zhu)形探(tan)頭

測試(shi)方法：

測試(shi)前速度：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

目標(biao)模式(shi)：形變 25%

兩次下壓間(jian)隔時間：3s

觸發(fā)(fa)力：5gf

測試指標：包括硬度、彈性(xing)、咀嚼性(xing)、回復性、凝(ning)聚性(xing)等指(zhi)標。