蕨麻（Potentilla anserina L.），是(shi)薔薇科委陵菜(cai)屬的多年(nian)生草(cao)本植物。蕨麻富(fu)含淀(dian)粉、蛋白質(zhì)、膳食(shi)纖維、氨基(ji)酸、維生素(su)、礦物質(zhì)(zhi)、皂苷、多糖(tang)等多(duo)種營(yíng)養(yǎng)(yang)和活性成分(fen)，具有營(yíng)養(yǎng)(yang)滋補(bǔ)、口感佳(jia)等特性(xing)。

1、干燥蕨麻質(zhì)構(gòu)(gou)特性測(cè)定

儀器：上海(hai)騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱形探(tan)頭

將不(bu)同干燥(zao)方式的蕨(jue)麻樣品放(fang)于柱形探(tan)頭的正(zheng)下方，測(cè)試參數(shù)(shu)如下：

測(cè)試模(mo)式：全質(zhì)構(gòu)儀分(fen)析(TPA)

觸發(fā)(fa)力：10gf

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

目標(biāo)(biao)模式：距離 ?6mm

兩次(ci)下壓間隔(ge)時(shí)間：3s

可以測(cè)定蕨(jue)麻的(de)硬度、彈(dan)性、內(nèi)聚(ju)性和咀嚼(jue)性等(deng)指標(biāo)(biao)。