? ? 2021年1月，國(guo)內(nèi)食品領(ling)域期刊(kan)《中國食品(pin)學報(bao)》刊登(deng)了浙江工商大(da)學食(shi)品與生物工程(cheng)學院陳偉、陳建設(she)*題為“食品(pin)的質(zhì)構及其性(xing)質(zhì)”的論文。

? ? 食品質(zhì)構(gou)是食品(pin)材料與結(jié)構(gou)性質(zhì)的感官(guan)體現(xiàn)，直接影響(xiang)食品(pin)的口腔行為、風(feng)味釋放和感官(guan)愉悅，是影響消(xiao)費者(zhe)對食品的喜好(hao)和可(ke)接受(shou)性的重(zhong)要因素。本文(wen)闡述食品(pin)質(zhì)構的(de)定義、質(zhì)構性質(zhì)(zhi)的分類(lei)、感知途徑(jing)和儀器測量(liang)方法等，以(yi)期讓科研人員(yuan)更好地理(li)解食品質(zhì)構(gou)及其性質(zhì)(zhi)，推動該領域研(yan)究的發(fā)展(zhan)，為食品工業(yè)設(she)計開(kai)發(fā)營養(yǎng)可(ke)口的高質(zhì)量(liang)食品提供理(li)論依據(jù)。

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