甜柿(shi)引起肉質硬脆(cui)，營養(yǎng)(yang)豐富，甘美爽(shuang)口而(er)廣受歡迎，這使(shi)得我國(guo)甜柿的種植(zhi)面積逐年擴(kuo)大，導致我國(guo)目前(qian)產業(yè)發(fā)展(zhan)的速度遠(yuan)遠高于對其貯(zhu)藏與保鮮研究(jiu)的進展速度(du)，尤其(qi)是甜柿采后(hou)質地(di)明顯(xian)變化，內部組(zu)織軟化而(er)導致的(de)硬度下降(jiang)已成為(wei)影響甜柿(shi)果實商(shang)品性和市場(chang)競爭力的(de)主要(yao)因素。因此(ci)，在貯藏過程(cheng)種有(you)效控制甜柿(shi)質地軟化非常(chang)重要。

質構(gou)儀作為(wei)物性(xing)分析儀(yi)器，具有客(ke)觀、重復性好(hao)和指標數(shù)(shu)據(jù)化等優(yōu)點(dian)，可用于測定(ding)冷藏期間甜(tian)柿的(de)質地變化(hua)，從而對冷藏條(tiao)件的優(yōu)化提(ti)供理論和數(shù)(shu)據(jù)依據(jù)。

1 樣品準(zhun)備

將冷藏期間(jian)的甜(tian)柿樣品橫切去(qu)底平放于測試(shi)平臺上(shang)，用直(zhi)徑10mm的取(qu)樣器從(cong)上向下豎直取(qu)樣，每個果實選(xuan)擇2個對稱測試(shi)點，切(qie)取距頂端(duan)1cm左右部(bu)位高5mm的小圓(yuan)柱體(ti)作為試驗樣品(pin)。

2 儀器測定(ding)

儀器：Universal TA質構儀（物(wu)性分(fen)析儀）

探頭：P/75壓盤(pan)探頭(tou)

將試驗(yan)樣品置(zhi)于壓盤(pan)探頭下進行(xing)測試(shi)。測試條(tiao)件設置(zhi)如下

測試模式：全(quan)質構TPA

測試前速(su)度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速(su)度：3mm/s

觸發(fā)(fa)力：8g

目標模式：形變(bian) 25%

兩次下壓間(jian)隔時間：5s

3 實驗結(jie)果

可以測(ce)定冷藏期(qi)間甜柿(shi)的硬(ying)度、彈性(xing)、粘性、回(hui)復性和咀(ju)嚼性等指標。