哈密瓜營養(yǎng)(yang)豐富，藥用價(jià)值(zhi)高，具有濃郁(yu)的香(xiang)氣，并(bing)含有大量(liang)人體(ti)所需(xu)的維生素、有機(jī)(ji)酸及礦物質(zhì)(zhi)，是深受人們(men)喜愛的傳統(tǒng)夏(xia)令水果(guo)。

隨著人們生活(huo)水平的提(ti)高，消費(fèi)者(zhe)越來越傾向(xiang)選擇更加天然(ran)而又(you)方便的食品。鮮(xian)切果蔬以(yi)其新鮮、方(fang)便、營養(yǎng)等(deng)特點(diǎn)，特別受(shou)到歐美、日(ri)本等(deng)國家消(xiao)費(fèi)者的喜愛，近(jin)年來(lai)在我(wo)國也(ye)開始受到(dao)關(guān)注。果蔬(shu)經(jīng)切分后，由于(yu)切割所(suo)造成的機(jī)(ji)械損傷會引發(fā)(fa)一系列不(bu)利于(yu)貯藏(cang)的生理生化反(fan)應(yīng)，如呼吸加(jia)快、褐變加劇(ju)等，同(tong)時(shí)由于切(qie)割造成(cheng)細(xì)胞破裂、營(ying)養(yǎng)物質(zhì)流失，易(yi)發(fā)生(sheng)微生物侵染，這(zhe)些變化都(dou)會加劇鮮(xian)切果蔬品(pin)質(zhì)的下(xia)降，縮短(duan)貨架期(qi)，大大降低鮮(xian)切果蔬的(de)商品價(jià)(jia)值。近(jin)年來，人們應(yīng)(ying)用各種(zhong)技術(shù)來保證(zheng)鮮切(qie)水果的品質(zhì)(zhi)。

1儀器測定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性分析儀(yi)）

探頭(tou)：P/36R柱形探頭

將去(qu)皮哈密瓜切成(cheng)1 cm×1cm×1 cm的立(li)方體，然后將樣(yang)品置于柱形探(tan)頭下進(jìn)行測試(shi)。測試條(tiao)件設(shè)置(zhi)如下

測試模式：壓縮(suo)

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：3mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)(biao)模式(shi)：形變 30%

結(jié)果測定(ding)：可以(yi)測定鮮切哈(ha)密瓜的硬(ying)度。