香蕉屬(shu)于熱帶、亞(ya)熱帶(dai)水果，是典型的(de)冷敏型(xing)水果之一，其在(zai)秋冬季節(jié)北(bei)運(yùn)北(bei)銷過(guo)程中極易受(shou)到低溫的影響(xiang)而發(fā)生冷害(hai)，造成品質(zhì)劣(lie)變，導(dǎo)(dao)致食(shi)用價(jia)值和商品價(jia)值降低甚至(zhi)*喪失，從而帶來(lai)較大的經(jīng)濟(jì)(ji)損失，嚴(yán)重(zhong)影響(xiang)香蕉產(chǎn)業(yè)的發(fā)(fa)展。為此，研(yan)究香蕉冷(leng)害的產(chǎn)生機(jī)理(li)及調(diào)控技術(shù)(shu)，有效預(yù)防香蕉(jiao)冷害(hai)的發(fā)生，延(yan)長其貯藏期(qi)和貨架期，對(dui)于香蕉采(cai)后減損降耗，增(zeng)加蕉(jiao)農(nóng)收入，促進(jìn)(jin)該產(chǎn)(chan)業(yè)的(de)健康(kang)發(fā)展具有重(zhong)要意(yi)義。目前關(guān)(guan)于香蕉(jiao)冷害(hai)的研究主要(yao)集中在(zai)從生理生化角(jiao)度探討其冷害(hai)發(fā)生機(jī)理(li)及其調(diào)控措(cuo)施。

1 樣品準(zhǔn)備(bei)

將供試香蕉隨(sui)機(jī)分成(cheng)兩組，分別裝(zhuang)入0.03ｍｍ 厚的(de)聚乙(yi)烯保鮮(xian)袋，每袋裝3根蕉(jiao)指，每個處理(li)裝24袋，分別(bie)置于6℃和13℃下貯(zhu)藏，溫度波(bo)動控(kong)制在±0.5℃。每(mei)隔３d隨機(jī)取出(chu)12根蕉(jiao)指。

2 香蕉果肉質(zhì)構(gòu)(gou)的測(ce)定

香蕉果肉質(zhì)(zhi)構(gòu)指標(biāo)采用(yong)上海騰拔(ba)的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測定。測定時將(jiang)單根蕉指(zhi)用小刀完整均(jun)勻地削去其一(yi)個果面的果皮(pi)，然后將蕉(jiao)指去皮面向上(shang)水平置(zhi)于質(zhì)(zhi)構(gòu)儀載物臺(tai)上，徑向穿刺測(ce)定質(zhì)構(gòu)指(zhi)標(biāo)，每間隔(ge)2cm取一個(ge)點，每(mei)根蕉指取(qu)５個點，重復(fù)３次(ci)，求平均(jun)值。

?

測定時在室溫(wen)下選取直徑(jing)６ｍｍ 的圓柱形(xing)探頭應(yīng)用TPA測試(shi)模式測定(ding)香蕉(jiao)果肉的硬度、彈(dan)性、粘附(fu)性、咀嚼(jue)性等指標(biāo)。測試參數(shù)為：觸(chu)發(fā)力(li)：8g 測試前(qian)速度：1mm/s 測試(shi)速度：1mm/s 測試后速(su)度：1mm/s;目標(biāo)模式：形(xing)變 20% ?兩次下(xia)壓間(jian)隔時間：3s。

3 香蕉果(guo)皮質(zhì)構(gòu)的測定(ding)

將上(shang)述蕉指切下的(de)完整、均勻的香(xiang)蕉皮，面朝上置(zhi)于質(zhì)構(gòu)儀的載(zai)物臺上(shang)，應(yīng)用TPA檢測(ce)模式測定其質(zhì)(zhi)構(gòu)指標(biāo)，測定時(shi)每隔２ｃｍ選(xuan)取一(yi)個測試點，每個(ge)香蕉皮共選取(qu)５個點，重復(fù)３次(ci)，取平均值。

測定時在(zai)室溫下選取(qu)直徑６ｍｍ 的圓柱形(xing)探頭應(yīng)(ying)用TPA測試模(mo)式測定香蕉果(guo)皮的硬(ying)度、彈性(xing)、粘附性、咀嚼(jue)性等指標(biāo)。測試(shi)參數(shù)為(wei)：觸發(fā)(fa)力：8g 測(ce)試前速度：1mm/s 測試(shi)速度：1mm/s 測試后速(su)度：1mm/s;目標(biāo)模(mo)式：形(xing)變 20% ?兩次下壓間(jian)隔時間(jian)：3s。

4 測試結(jié)果

冷害增大(da)了香蕉果肉的(de)硬度、粘附性和(he)咀嚼性，但彈(dan)性基本保持不(bu)變；冷害使香蕉(jiao)果皮(pi)的硬度、彈性、粘(zhan)附性、咀嚼性均(jun)有不同程度(du)的降(jiang)低。