市面上(shang)的寵物(wu)食品依(yi)含水量多少可(ke)分為三類(lei)：干性寵物食品(pin)、濕性(xing)寵物食品以及(ji)半干性寵物(wu)食品。濕性寵物(wu)食品即寵(chong)物罐頭， 特征是(shi)含水量65%-80%，有15%-40%的(de)干物質(zhì)(zhi)，通常采用(yong)罐頭或經(jīng)(jing)過消毒的口袋(dai)包裝(zhuang)而成， 易于被寵(chong)物消化吸收， 一(yi)般是貓或小(xiao)型犬食(shi)物的(de)*佳選擇。寵物罐(guan)頭由于(yu)營養(yǎng)豐富、味道(dao)鮮美(mei)、食用方便，受(shou)到消費者的(de)青睞，不僅能(neng)夠滿足(zu)寵物對能(neng)量的(de)需求，而且具(ju)有不(bu)同的風味。據(jù)(ju)線上購物平(ping)臺數(shù)據(jù)分析，主(zhu)食罐、肉(rou)罐頭等增速(su)明顯，已(yi)超過(guo)主糧，具有良好(hao)發(fā)展前(qian)景。

寵物罐(guan)頭生產(chǎn)過程中(zhong)需加入增(zeng)稠劑以(yi)保證肉制品狀(zhuang)態(tài)，使其穩(wěn)定(ding)不析水，但單一(yi)膠體具有局(ju)限性，而(er)復合食品膠可(ke)以產(chǎn)生(sheng)協(xié)同(tong)效應(yīng)，具有較強(qiang)的穩(wěn)定性、保水(shui)性以及乳化(hua)能力。質(zhì)構(gòu)(gou)儀全質(zhì)構(gòu)分(fen)析TPA 主要是通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀探頭模(mo)擬人口腔(qiang)的咀嚼(jue)運動，對樣品進(jin)行兩次壓(ya)縮。該測定對(dui)綜合評價食(shi)品的質(zhì)(zhi)地特性非(fei)常有(you)價值，可(ke)以在一定(ding)程度上減少(shao)感官評(ping)價中主(zhu)觀因素帶來的(de)評價誤(wu)差。

?

1、樣品(pin)制備

? ? 以肉類占比85%， 水(shui)和增稠劑占比(bi)15%的比例進(jin)行罐頭制作(zuo)。準確稱量各復(fu)配膠體，倒入加(jia)好水的攪拌機(ji)中攪拌1 min，然后(hou)按比例將溶液(ye)和肉混合(he)均勻， 然后轉(zhuǎn)入(ru)罐中并(bing)使用封口機封(feng)口。將罐頭倒置(zhi)進行(xing)滅菌，滅菌溫度(du)和時間為120 ℃和80 min。滅(mie)菌后倒(dao)置冷卻(que)， 待*冷卻(que)后開罐觀(guan)察其狀態(tài)并切(qie)塊進行TPA 測試。

?

2、TPA測試(shi)

儀器：Universal TA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀（或(huo)Rapid TA+專業(yè)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀或Rapid TA實用(yong)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/50探頭

?

?

測試條件設(shè)(she)置如下：

測試(shi)模式：全質(zhì)構(gòu)(gou)TPA

測試前(qian)速度：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試(shi)后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標模式(shi)：形變 25%

兩次(ci)下壓間隔時(shi)間：3s

?

可以(yi)測定寵物罐頭(tou)的硬度(du)、彈性、咀嚼性、回復性(xing)等指標。

?

?