蓮仁是(shi)一種(zhong)傳統(tǒng)的(de)保健食(shi)品，含蛋(dan)白質(zhì)、維生素、鐵(tie)、鈣等對人身體(ti)有利的營養(yǎng)成(cheng)分，是(shi)目前月(yue)餅和八 寶粥等(deng)食品的主要(yao)原料。蓮仁(ren)的主要成(cheng)分為淀(dian)粉，干燥之后呈(cheng)脆性(xing)，在擠壓載荷的(de)作用(yong)下，容易(yi)引起蓮(lian)仁損傷破碎(sui)。蓮仁的(de)損傷破碎(sui)，既影響(xiang)蓮仁(ren)的加(jia)工品(pin)質(zhì)，同(tong)時也增加蓮仁(ren)的加(jia)工損耗，對(dui)蓮子加工企(qi)業(yè)的經(jīng)濟效益(yi)有較大影響。

通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀對蓮仁(ren)樣品(pin)進(jìn)行擠壓(ya)測試，來測(ce)定蓮(lian)仁樣品(pin)的彈性模(mo)量和抗擠壓(ya)強度，從而(er)對蓮仁的力(li)學(xué)特性進(jìn)(jin)行測定。

1 樣品(pin)準(zhǔn)備

先將蓮(lian)仁樣品沿蓮仁(ren)分型面分成(cheng)2瓣，再用(yong)砂輪將其磨(mo)成長方體(ti)，然后(hou)用砂紙將表(biao)面磨平，形成(cheng)等截面的長方(fang)體試樣(yang)，如下(xia)圖所示。 試樣(yang)長度 6.5～7 mm，寬(kuan)度 3.0～3.5 mm，厚度 2.5～3.0 mm。試(shi)樣分為縱向（長(zhang)度方向(xiang)平行于蓮仁軸(zhou)線）和橫向（長度(du)方向垂直于(yu)蓮仁軸線(xian)）2種。

2儀器(qi)測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/36柱形探(tan)頭

將制備好的蓮(lian)仁樣品放(fang)于柱形探(tan)頭的正(zheng)下方(fang)中，測試條(tiao)件設(shè)置(zhi)如下

測試模式(shi)：壓縮

測試前速(su)度：2mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速(su)度：5mm/s

觸發(fā)(fa)力：6g

目標(biāo)(biao)模式：形變 80%

3 結(jié)果分析(xi)

1）彈性模(mo)量

彈性(xing)模量即為試(shi)驗樣本在壓(ya)縮載荷下(xia)應(yīng)力-應(yīng)變關(guān)系(xi)曲線上的斜率(lv)，公式(shi)如下：

式中 E 為蓮仁(ren)彈性模量，MPa；F為(wei)壓力，N；A為樣(yang)本截面面積(ji)，mm²；L為試(shi)驗過程(cheng)樣本壓縮(suo)變形(xing)量，mm；Z為試驗(yan)前樣本(ben)長度，mm。

2）抗擠壓強度

抗擠(ji)壓強度為試(shi)驗樣本(ben)在壓縮(suo)載荷下產(chǎn)生(sheng)破壞(huai)時的極限(xian)應(yīng)力，其(qi)計算(suan)公式為(wei) ?

式中Q為(wei)蓮仁抗壓強度(du)，MPa；Fmax為壓(ya)縮大破壞(huai)力，N。