近日，浙江大(da)學(xué)生物系(xi)統(tǒng)工(gong)程與食(shi)品科學(xué)學(xué)院研(yan)究人(ren)員在國(guó)際(ji)期刊《International Journal of Biological Macromolecules》(中科(ke)院二區(qū)，IF=7.7)發(fā)(fa)表了題為"Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat"的(de)研究論文。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員利用上海(hai)騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀用于測(cè)定(ding)米糠-明膠水(shui)凝膠(jiao)的硬度。

為了在培養(yǎng)肉(rou)用支架上實(shí)(shi)現(xiàn)高(gao)細(xì)胞粘附和(he)生長(zhǎng)(zhang)效率(lv)，動(dòng)物材(cai)料（尤其是明(ming)膠）是必需(xu)的，盡(jin)管其(qi)水凝膠支架在(zai)細(xì)胞培養(yǎng)過(guò)(guo)程中(zhong)存在機(jī)(ji)械性(xing)能弱和穩(wěn)定(ding)性差(cha)的缺點(diǎn)。在此，我(wo)們使用(yong)米糠作(zuo)為一種(zhong)填充和(he)支撐材料(liao)，與明膠開發(fā)(fa)用于(yu)魚類細(xì)胞培養(yǎng)(yang)的復(fù)合支架(jia)，其中米糠(kang)是產(chǎn)量(liang)高、成(cheng)本低的(de)纖維(wei)狀農(nóng)業(yè)副產(chǎn)(chan)品。米(mi)糠（與明(ming)膠的比(bi)例為 1、3、5、7、10:3）可均勻分(fen)布在明膠(jiao)水凝膠構(gòu)(gou)成的(de)三維網(wǎng)絡(luò)(luo)中，有助于(yu)延緩溶脹和降(jiang)解速率(lv)、固定水(shui)分并(bing)提高(gao)彈性模(mo)量。重要的是(shi)，與純明膠(jiao)水凝膠相比，米(mi)糠 - 明膠水(shui)凝膠支架（尤(you)其是(shi)含 70% 米(mi)糠的水凝(ning)膠，db）能(neng)有效促進(jìn)魚(yu)類衛(wèi)星細(xì)胞（PSCs）的(de)增殖，且前者還(hai)能支持 PSCs 的分化(hua)?？傮w而言，這項(xiàng)(xiang)工作為探索農(nóng)(nong)業(yè)副產(chǎn)品(pin)等新型支架(jia)材料(liao)來(lái)源以降低(di)細(xì)胞培養(yǎng)肉(rou)的生產(chǎn)(chan)成本提供(gong)了積極(ji)推動(dòng)。

基于質(zhì)(zhi)構(gòu)剖面(mian)分析（TPA）的(de)硬度結(jié)果（圖(tu) 3D）可得出，在(zai)米糠 - 明膠（RB-Gel）各組(zu)中，米糠含(han)量越高，水凝膠(jiao)的硬度(du)越大。然(ran)而，RB-Gel5:3 組的硬(ying)度與(yu)對(duì)照組（不含(han)米糠）相近。這可(ke)能是(shi)由于低(di)米糠含量(liang)時(shí)凝膠(jiao)網(wǎng)絡(luò)的(de)連續(xù)性被破壞(huai)。當(dāng)米糠含量(liang)較高時(shí)，米糠中(zhong)含有的纖維(wei)成分(fen)起主導(dǎo)作用(yong)，表現(xiàn)為(wei)硬度的增加。

參考文(wen)獻(xiàn)：Qipu?Xin et al. Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat. International Journal of Biological Macromolecules, 2024