瓊脂，學(xué)(xue)名瓊膠，英(ying)文名（agar），又名洋菜(cai)(agar-agar）、海東菜、凍(dong)粉、瓊膠(jiao)、石花膠(jiao)、燕菜(cai)精、洋粉、寒(han)天、大菜(cai)絲，是植物膠(jiao)的一(yi)種，常用海(hai)產(chǎn)的麒麟(lin)菜、石花菜(cai)、江蘺(li)等制成(cheng)，為無色、無固(gu)定形(xing)狀的(de)固體，溶(rong)于熱水。在(zai)食品工業(yè)中應(yīng)(ying)用廣泛(fan)，亦常用(yong)作細(xì)菌培養(yǎng)基(ji)。為什么叫瓊(qiong)脂，主要是用海(hai)南的麒(qi)麟菜或石花菜(cai)制作出來的。海(hai)南的簡(jiǎn)稱(cheng)就是瓊(qiong)。

瓊脂是由(you)海藻中(zhong)提取的多糖體(ti)，是目前世界上(shang)用途最多的海(hai)藻膠之一。它在(zai)食品工業(yè)(ye)、醫(yī)藥(yao)工業(yè)、日(ri)用化工(gong)、生物(wu)工程等許(xu)多方(fang)面有著(zhe)廣泛(fan)的應(yīng)(ying)用，瓊脂用于食(shi)品中能明顯(xian)改變食品的(de)品質(zhì)，提高食品(pin)的檔次。價(jià)格很(hen)高。其(qi)特點(diǎn)：具(ju)有凝(ning)固性，穩(wěn)定性(xing)，能與一(yi)些物質(zhì)形成(cheng)絡(luò)合物等物理(li)化學(xué)性質(zhì)(zhi)，可用作(zuo)增稠劑,凝固劑(ji)，懸浮劑(ji)，乳化劑，保(bao)鮮劑和穩(wěn)定(ding)劑。廣泛(fan)用于制造粒粒(li)橙及各種飲(yin)料，果(guo)凍，冰(bing)淇淋，糕(gao)點(diǎn)，軟糖，罐頭，肉(rou)制品，八寶粥，銀(yin)耳燕窩，羹類食(shi)品，涼(liang)拌食品(pin)等等.瓊脂在(zai)化學(xué)(xue)工業(yè)，醫(yī)學(xué)科(ke)研，可(ke)作培養(yǎng)基，藥(yao)膏基及其他(ta)用途。

1 樣品準(zhǔn)備

?在已稱(cheng)重的400毫升燒杯(bei)中用(yong)增量法稱取瓊(qiong)脂3克，用230毫升(sheng)蒸餾(liu)水使(shi)之均勻分(fen)散并(bing)發(fā)生溶(rong)脹，加(jia)熱到(dao)沸騰并不(bu)斷攪拌，沸騰(teng)開始后(hou)，宜用小火(huo)焰加熱(re)以保(bao)持沸(fei)騰有助于減(jian)少泡沫，80秒后把(ba)燒杯從火焰移(yi)開，此時(shí)溶液(ye)的總重可(ke)達(dá)220g，如果(guo)不夠(gou)可加水至220g。

?為避(bi)免快速蒸發(fā)，溶(rong)液應(yīng)從空氣(qi)流通區(qū)域移(yi)開，令其在室(shi)溫下靜置，冷卻(que)2小時(shí)。然后把裝(zhuang)有溶液的燒(shao)杯浸入25℃水(shui)浴中，持續(xù)22小時(shí)(shi)左右后(hou)稱取凝膠的(de)凈重（應(yīng)(ying)在195-205g之間）。最后，插(cha)入刮(gua)刀以剝離黏(nian)合于玻璃(li)容器(qi)壁的(de)凝膠(jiao)，備用。

2 儀器及(ji)配件(jian)

儀器：Universal TA國(guó)產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀或者(zhe)Rapid TA凝膠強(qiáng)(qiang)度測(cè)定儀 ? ?

探頭(tou)：直徑5mm柱形(xing)探頭

? ? ? ? ? ? ? ? ?

? ? UTA質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ? ? ? ?RTA凝膠強(qiáng)度測(cè)定(ding)儀 ? ? 5mm柱(zhu)形探頭

3 測(cè)試方法(fa)

?將5mm柱(zhu)形探頭裝于質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)或凝膠強(qiáng)度測(cè)(ce)定儀上，準(zhǔn)備(bei)好的(de)瓊脂樣品(pin)放于探頭的(de)正下方，然后(hou)啟動(dòng)軟件，探(tan)頭將會(huì)以(yi)一定的速度(du)向下移(yi)動(dòng)，直至接觸到(dao)瓊脂樣(yang)品的表面(mian)開始實(shí)驗(yàn)(yan)，當(dāng)探頭(tou)一直往下壓直(zhi)至凝膠表面剛(gang)好破裂（成(cheng)孔）時(shí)，軟(ruan)件自動(dòng)記(ji)錄下此時(shí)的(de)受力情(qing)況，這(zhe)個(gè)峰值被(bei)定義為瓊(qiong)脂的凝膠強(qiáng)(qiang)度。依次將樣品(pin)按0°、180°、90°和(he)360°進(jìn)行測(cè)(ce)試，計(jì)算瓊(qiong)脂凝膠的平均(jun)強(qiáng)度(du)。