質(zhì)地(di)特性(xing)是果蔬極其重(zhong)要的(de)品質(zhì)因素(su),質(zhì)構(gòu)儀（物性分(fen)析儀）所(suo)反映的主要是(shi)與力學特性(xing)有關(guān)的(de)果蔬(shu)質(zhì)地特(te)性,其結(jié)果具有(you)較高的靈(ling)敏性與客觀(guan)性,目前已經(jīng)開(kai)始運用于果蔬(shu)及其加工(gong)制品的物(wu)性研究及監(jiān)(jian)測。在水(shui)果中的應用(yong)主要包(bao)括測試(shi)其成熟(shu)度、堅實度(du)、果皮或果殼(ke)的硬度、果實(shi)的脆性及果皮(pi)或果肉的彈(dan)性等。

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蔬菜作為(wei)我們?nèi)?ri)常生活(huo)的重要(yao)組成部(bu)分，其(qi)品質(zhì)的好(hao)壞影響(xiang)我們的(de)口感、食欲等。而(er)且蔬菜的品(pin)質(zhì)能夠(gou)間接反映(ying)出蔬菜的生長(zhang)環(huán)境、栽培條(tiao)件、加工和(he)貯藏以及(ji)運輸條(tiao)件的(de)優(yōu)劣。Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀在蔬菜中(zhong)的應用主要(yao)指測試其(qi)成熟度、硬(ying)度、酥脆度、彈性(xing)、斷裂強度(du)、韌性、柔軟(ruan)性以及(ji)纖維度(du)等指標。

上海騰(teng)拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀在果(guo)蔬中(zhong)的應用

（1）P/NP針形探頭：可用于果(guo)蔬的表(biao)皮穿刺試驗?？?ke)測量表皮(pi)強度、穿刺(ci)強度(du)和表皮的(de)軟硬度等(deng)數(shù)據(jù)，用于(yu)判斷果(guo)蔬的新鮮度和(he)成熟(shu)度。

（2）P/2柱形探(tan)頭：2mm柱形探頭，用于(yu)對果(guo)蔬的內(nèi)(nei)部進行穿(chuan)刺，測試果蔬(shu)內(nèi)部的硬度和(he)質(zhì)地的變化。

（3）P/5柱形探頭：5mm柱形探(tan)頭。將果蔬切成(cheng)規(guī)格一(yi)樣大(da)小的(de)樣品，用(yong)柱形(xing)探頭對樣品進(jin)行全質(zhì)構(gòu)分析(xi)（TPA），用于測試(shi)果蔬(shu)的硬(ying)度、彈(dan)性、回復(fu)性、咀(ju)嚼性和內(nèi)聚(ju)性等指標(biao)。

（4）P/100壓盤探頭：100mm直徑壓(ya)盤探頭，通過壓(ya)縮測試水果(guo)的機械強(qiang)度、內(nèi)(nei)部損(sun)傷和破(po)裂強度(du)等，評(ping)估水果的貯(zhu)運性。

（5）P/BS 剪切(qie)探頭(tou)：通過剪(jian)切探(tan)頭對果蔬進行(xing)剪切，來(lai)反映果(guo)蔬的剪切強(qiang)度或者堅(jian)實度(du)。

（6）P/VB鉗口探頭：該裝置可進行(xing)模擬人的大(da)門牙咬斷(duan)食物的測試(shi)，樣品放在下(xia)鉗口內(nèi)，咀嚼(jue)動作由上鉗(qian)口撕裂食(shi)物的(de)下壓動作測試(shi)；適用于果(guo)蔬的剪(jian)切或韌性(xing)、柔軟度(du)，并可對生熟(shu)食品的纖維(wei)度進行測試(shi)。

（7）P/BE反擠(ji)壓裝置：利用該(gai)套裝(zhuang)置可以(yi)對果汁(zhi)、蔬菜(cai)汁和果醬等半(ban)固體或者粘稠(chou)液體進行粘度(du)、稠度等指(zhi)標的(de)測試。

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（8）P/SR延展性(xing)裝置：利用該套裝置(zhi)可以對果醬等(deng)粘稠液體進(jin)行粘(zhan)性、延(yan)展性(xing)和涂布性(xing)等性能(neng)測試。

（9）P/FSR薄膜支撐裝(zhuang)置：可用于測試薄(bao)膜和葉類(lei)蔬菜的撕裂強(qiang)度和撕裂距離(li)。