技術(shù)文章
Technical articles近日(ri),安徽(hui)糧食(shi)工程職業(yè)學(xué)(xue)院食(shi)品生物(wu)系研究人員在(zai)國(guó)內(nèi)期(qi)刊《吉林農(nóng)業(yè)(ye)科技(ji)學(xué)院學(xué)報(bào)(bao)》發(fā)表了題為"響(xiang)應(yīng)面法優(yōu)化方(fang)便米粉干(gan)燥工藝(yi)研究"的研(yan)究論文。在該(gai)論文中(zhong),研究(jiu)人員使用(yong)上海騰拔Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定了(le)方便米粉的脆(cui)度、彈性、回復(fù)(fu)性、咀嚼(jue)性、粘性和內(nèi)聚(ju)性等指(zhi)標(biāo)。
摘 要:為優(yōu)化(hua)真空(kong)油浴(yu)制備紫薯脆片(pian)的加(jia)工工藝,得到最(zui)佳的紫薯脆片(pian),以紫薯為原(yuan)料,采用單一(yi)護(hù)色劑檸檬酸(suan)預(yù)處理結(jié)合(he)真空油(you)浴工(gong)藝加工方式制(zhi)作紫薯(shu)脆片,探究檸檬(meng)酸添加(jia)量、油浴(yu)溫度及油(you)浴時(shí)(shi)間對(duì)紫(zi)薯脆片的(de)感官評(píng)分、含油率、脆(cui)度和色差(cha)的影(ying)響。結(jié)果表(biao)明,紫薯脆(cui)片的最(zui)佳工(gong)藝為(wei)檸檬(meng)酸添加量(liang) 2.0%、油浴(yu)溫度 90 ℃、油浴(yu)時(shí)間 35 min,在此條(tiao)件下制作的紫(zi)薯脆(cui)片綜(zong)合品質(zhì)(zhi)zuijia。
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響應(yīng)面法優(yōu)(you)化方便米粉(fen)干燥工藝研(yan)究