? ? ? 柚子是蕓(yun)香科柑橘(ju)屬水果，不僅營(ying)養(yǎng)價值高，藥(yao)用價(jia)值也*，外皮很(hen)厚，約占整(zheng)個果實質(zhì)量(liang)的40%。柚果皮(pi)中植(zhi)物化學(xué)(xue)成分的含(han)量明顯高于柚(you)果實。因此柚子(zi)皮具有更高(gao)的保健及(ji)藥用價(jia)值。柚(you)子年產(chǎn)(chan)量*，但柚子皮(pi)的綜合利用尚(shang)未引起人們(men)足夠的(de)重視，人(ren)們食用(yong)柚果實后絕(jue)大部分柚子(zi)皮當(dāng)做廢棄物(wu)扔掉，造成極大(da)的資(zi)源浪(lang)費和環(huán)境(jing)污染。如(ru)果對其進行(xing)加工和綜合(he)利用，具(ju)有潛(qian)在的(de)食用價值和(he)廣闊的市場(chang)前景。

1 柚子皮樣品準(zhǔn)(zhun)備

將柚子皮切成(cheng)大小(xiao)均一的樣品(pin)，備用。

2 儀器測定(ding)

（1）穿刺測試

儀器(qi)：Universal TA物性分(fen)析儀（質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/2柱形探頭(tou)

將處理好的柚(you)子皮樣品放于(yu)柱形探頭(tou)的正下方進(jin)行測定，測定(ding)條件：

測試模式：穿刺(ci)

測試(shi)前速度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5g

目標(biāo)模式：距(ju)離 3mm

（2）剪切測試

儀器：Universal TA物性分(fen)析儀（質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/BS剪切探(tan)頭

將處理好的(de)柚子皮(pi)樣品放(fang)于剪(jian)切探頭的正(zheng)下方進行測(ce)定，測定條件：

測試模式(shi)：剪切(qie)

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)(biao)模式：距(ju)離 3mm

（3）壓縮測(ce)試

儀器(qi)：Universal TA物性分(fen)析儀（質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/5柱型(xing)探頭

將處理好的(de)柚子皮(pi)樣品放于剪(jian)切探(tan)頭的正下方(fang)進行測定，測定(ding)條件：

測試模式：TPA

測試前速度(du)：0.2mm/s

測試(shi)速度：0.2mm/s

測試后速(su)度：0.2mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下(xia)壓間隔時(shi)間：3s

目標(biāo)模式(shi)：距離(li) 1mm

3 測定結(jié)果(guo)

可以測定柚(you)子皮的(de)硬度、彈性、回(hui)復(fù)性、內(nèi)聚性(xing)、咀嚼性(xing)、剪切強度(du)等指標(biāo)。