? ? 2019年，《中國(guó)釀造(zao)》期刊在(zai)線發(fā)表了北華大學(xué)(xue)林學(xué)院(yuan)題為“殼聚糖(tang)復(fù)合抑(yi)菌保鮮膜(mo)的研制及其(qi)性能研究”的文(wen)章，在文章(zhang)中，研究(jiu)人員使用上海(hai)騰拔Universal TA研(yan)究型(xing)國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定的殼聚糖(tang)復(fù)合抑菌保(bao)鮮膜的抗拉強(qiáng)(qiang)度和斷(duan)裂伸(shen)長(zhǎng)率。

? ? 可食(shi)用抑菌(jun)保鮮膜(mo)已成為近(jin)年來研究的(de)熱點(diǎn)之一， 可食(shi)用抑菌保鮮(xian)膜是(shi)以蛋白質(zhì)、多糖(tang)和脂質(zhì)為基(ji)質(zhì)，輔以增塑(su)劑和疏水劑，通(tong)過分子(zi)間不(bu)同種類的作用(yong)力而形成的 膜(mo)。其不僅可以直(zhi)接食用，還可被(bei)生物降解(jie)，可有效代替(ti)傳 統(tǒng)保(bao)鮮材料。目(mu)前可食性保(bao)鮮膜(mo)已在鮮肉及(ji)肉制品、水產(chǎn)品(pin)、葡萄保(bao)鮮技術(shù)中進(jìn)(jin)行應(yīng)用研究。殼(ke)聚糖是一種類(lei)似纖維(wei)素結(jié)構(gòu)(gou)的天然多(duo)糖，由于其具有(you)良好的(de)成膜性、透(tou)明度高、抗拉(la)強(qiáng)度好、安(an)全環(huán)保等優(yōu)(you)點(diǎn)，因此以殼(ke)聚糖(tang)為基質(zhì)制成的(de)保鮮(xian)膜（液），被(bei)廣泛用于(yu)藍(lán)莓、圣(sheng)女果、鮮切(qie) 茄子(zi)、鮮切萵苣(ju)等水果、蔬菜保(bao)鮮技術(shù)中(zhong)。在我國(guó)(guo)GB2760—2007《食品添加劑使(shi)用衛(wèi)(wei)生標(biāo)(biao)準(zhǔn)》中明確(que)規(guī)定殼聚糖、溶(rong)菌酶和納(na)他霉素可用(yong)作食品防腐(fu)劑。溶菌酶是(shi)一種天然縮氨(an)酸蛋白質(zhì)(zhi)抑菌劑，能夠(gou)水解(jie)細(xì)胞壁(bi)所含的(de)糖苷鍵，使細(xì)胞(bao)壁失去原(yuan)本的功能；并(bing)且溶菌酶能(neng)夠與(yu)病毒蛋白(bai)、細(xì)菌和真菌細(xì)(xi)胞內(nèi)的(de)遺傳物質(zhì)發(fā)(fa)生反(fan)應(yīng)，以達(dá)(da)到殺菌(jun)消毒的目的。納(na)他霉素(su)能有(you)效抑制酵(jiao)母菌和(he)霉菌，其(qi)抑菌作用(yong)是山梨酸的(de)50～300倍，廣泛應(yīng)(ying)用于干酪、發(fā)(fa)酵香腸、果汁、水(shui)果等食品(pin)中。本試驗(yàn)將(jiang)殼聚糖、溶菌(jun)酶、納他霉(mei)素 三種抑菌(jun)劑復(fù)(fu)合，彌(mi)補(bǔ)單一抑(yi)菌劑的不(bu)足，制備殼(ke)聚糖復(fù) 合(he)抑菌(jun)保鮮(xian)膜，并研究(jiu)該保(bao)鮮膜(mo)的性能，為(wei)可食性(xing)抑菌(jun)保 鮮膜在食(shi)品保鮮中的應(yīng)(ying)用提供理(li)論基礎(chǔ)。?

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