蒜薹又稱為蒜(suan)苔、蒜苗或蒜毫(hao)，蔥屬，是大(da)蒜生長過程(cheng)中形成的花莖(jing)。在貯藏過(guo)程中，由于(yu)蒜薹采(cai)后代謝旺(wang)盛，表面(mian)缺少保護(hu)組織(zhi)極易造成品(pin)質劣變，貨架期(qi)變短。因此延長(zhang)蒜薹的貯藏(cang)期，維(wei)持蒜薹品質，滿(man)足消費者對新(xin)鮮度的要求(qiu)具有現(xiàn)(xian)實意義。目(mu)前，蒜薹的(de)貯藏技術研(yan)究集中在冷(leng)藏、氣(qi)調以(yi)及輻射等，這(zhe)些貯藏(cang)技術都在(zai)一定程度上(shang)維持了蒜薹的(de)品質(zhi)，并延長蒜薹的(de)貯藏(cang)期。根(gen)據(jù)已有研究，在(zai)果蔬貯藏(cang)過程中，溫度(du)對其品質影(ying)響顯著(zhu)，因此選擇(ze)合適的溫度可(ke)以延長果蔬貯(zhu)藏期。微凍(dong)是一(yi)種將(jiang)食品保(bao)持在食品(pin)冰點（凍結點）以(yi)下1~2 ℃進行貯藏(cang)以達(da)到保鮮目的(de)的方法(fa)。微凍條件(jian)下微(wei)生物和酶活(huo)性均(jun)降低，與普(pu)通冷(leng)藏相比，微凍可(ke)以延長食品(pin)的保藏期(qi)。微凍相比(bi)于冷藏(cang)，在一定程(cheng)度上能夠(gou)更好地維持食(shi)品本身(shen)的品(pin)質、顏色、風味(wei)，還可以(yi)降低食品(pin)質量的減少，維(wei)持水分含量(liang)。

1、TPA測試(shi)

儀器：上海(hai)騰拔(ba)國產(chan)質構儀(yi)（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱(zhu)形探頭(tou)

（圖片版權(quan)歸騰拔儀器所(suo)有，未(wei)經允許不(bu)得使(shi)用）

將蒜薹樣品放(fang)于柱形探(tan)頭的正(zheng)下方，測試條(tiao)件如下：

測試模式(shi)：TPA

測試(shi)速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5gf

目標模式：形變(bian) 40%

兩次下壓間(jian)隔時間：3秒

可以(yi)用于測定蒜薹樣(yang)品的硬度、彈性、回(hui)復性、內聚性(xing)和咀嚼(jue)性等(deng)指標(biao)。