近日(ri)，浙江(jiang)大學(xué)生(sheng)物系統(tǒng)工(gong)程與食(shi)品科學(xué)學(xué)(xue)院研究人(ren)員在國際(ji)食品期刊《Food Hydrocolloids》（中科院一(yi)區(qū)，IF：10.7）發(fā)表了(le)題為"Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties"的研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)利用上(shang)海騰(teng)拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀用于(yu)測定包(bao)裝膜的拉伸強(qiáng)(qiang)度和(he)斷裂伸(shen)長率。

具有緩慢和可(ke)持續(xù)釋放抗(kang)菌劑的抗菌(jun)食品包裝在(zai)確保(bao)食品質(zhì)量和(he)安全中(zhong)發(fā)揮關(guān)鍵(jian)作用。在(zai)該研究中，通(tong)過溶液鑄(zhu)膜法(fa)，基于EGCG和Fe的金(jin)屬-酚類網(wǎng)絡(luò)和(he)百里香精油(you)納米乳(ru)液(TEON)被(bei)成功嵌入到海(hai)藻酸鈉(SA)基(ji)質(zhì)中來制(zhi)備SA基膜(mo)，并系統(tǒng)分析(xi)了EGCG/Fe和不同(tong)濃度(du)TEON對SA基(ji)膜形態(tài)、結(jié)構(gòu)(gou)、物理(li)性質(zhì)和功(gong)能特性的(de)影響(xiang)。結(jié)果顯示(shi) EGCG/Fe和TEON的加入(ru)顯著提升SA基膜(mo)的機(jī)械強(qiáng)度、柔(rou)韌性、熱穩(wěn)定(ding)性、紫(zi)外線屏蔽(bi)性、水(shui)蒸氣(qi)阻隔性和氧阻(zu)隔能力。另外(wai)，TEON的加(jia)入能夠使SA基膜(mo)緩釋(shi)百里香精油(you)，這明(ming)顯提升了(le)膜的(de)抗氧化和(he)動態(tài)抗菌(jun)性。最(zui)后，SA基膜(mo)顯著(zhu)降低豬肉的(de)pH值增加速度和(he)菌落總(zong)數(shù)，對豬肉表現(xiàn)(xian)出突出的(de)保鮮作用(yong)。該研究(jiu)開發(fā)的(de)載有EGCG/Fe的SA基膜被(bei)期望成(cheng)為具(ju)有緩釋性能(neng)的一種潛(qian)在抗菌材料(liao)來用(yong)于食品(pin)包裝(zhuang)。

膜的力學(xué)特性(xing)影響運(yùn)輸、儲存(cun)和加工(gong)期間(jian)其對食品(pin)的保護(hù)(hu)能力(li)。評估膜機(jī)(ji)械強(qiáng)度zui常用(yong)的指標(biāo)是拉伸(shen)強(qiáng)度(TS)和斷裂(lie)伸長率(EB)，這取(qu)決于膜中(zhong)各種(zhong)成分(fen)的結(jié)構(gòu)(gou)和相互作(zuo)用，這兩個(ge)指標(biāo)可以通(tong)過拉伸測試來(lai)獲得。由下圖C和D可(ke)知，純(chun)SA膜的TS和EB分(fen)別為35.35MPa和9.08%。EGCG/Fe的加入(ru)明顯改善SA基膜(mo)的機(jī)械(xie)強(qiáng)度(du)和柔韌性，這可(ke)能歸因于EGCG/Fe較(jiao)強(qiáng)的(de)力學(xué)性能(neng)。相比(bi)SA-EGCG/Fe膜，TEON的加入降(jiang)低了(le)膜的TS，這可能歸(gui)因于TEON導(dǎo)(dao)致膜中(zhong)聚合物鏈(lian)之間分(fen)子相(xiang)互作(zuo)用的弱化，導(dǎo)(dao)致膜內(nèi)聚力(li)和機(jī)械(xie)阻力的損失。另(ling)一方面，隨著(zhe)TEON濃度(du)的增加，膜的(de)EB從11.38%顯著(zhu)增加到15.03%，這可能(neng)理解為TEON的(de)增塑作(zuo)用破壞了膜(mo)中次級鍵和(he)改善(shan)了膜中聚合物(wu)分子鏈的柔韌(ren)性，從而提(ti)升了膜的柔(rou)韌性。

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Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties