葡萄(tao)在貯運(yùn)(yun)過程中由(you)于受(shou)到溫度波(bo)動和機(jī)(ji)械振動作用，經(jīng)(jing)常出現(xiàn)大(da)量損耗的問(wen)題。如何解決(jue)貯運(yùn)過程中(zhong)葡萄的損耗問(wen)題是當(dāng)下重(zhong)要的(de)研究(jiu)課題之一(yi)。

通過用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀對(dui)貯運(yùn)(yun)過程中葡萄品(pin)質(zhì)的測定，以(yi)期為葡萄貯(zhu)運(yùn)條件的設(shè)(she)置提供(gong)一定的(de)參考與依(yi)據(jù)。

1、穿刺測(ce)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)

探頭：P/NP針(zhen)型探頭

將葡萄顆(ke)粒置(zhi)于針型探(tan)頭下進(jìn)行測試(shi)，每個品(pin)種取15個，后算平(ping)均值。測試條(tiao)件設(shè)(she)置如下(xia)

測試模式：穿刺(ci)

測試前速(su)度：0.5mm/s

測試速度：0.5mm/s

測試后(hou)速度：5mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)模式：形變(bian) ?50%

測定(ding)結(jié)果：可以用于(yu)測定葡(pu)萄表皮的穿刺(ci)強(qiáng)度

2、全質(zhì)構(gòu)TPA測定

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/50柱(zhu)型探頭

將葡(pu)萄顆粒(li)置于柱(zhu)型探頭下進(jìn)(jin)行測試，每個(ge)品種取15個(ge)，后算平(ping)均值。測試條件(jian)設(shè)置如下

測試模式(shi)：壓縮

測試(shi)前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速(su)度：5mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)(biao)模式：形變 30%

兩次下壓間(jian)隔時(shi)間：3s

測定結(jié)(jie)果：可以用于測定(ding)葡萄的硬度(du)、彈性、回復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性和咀(ju)嚼性等指標(biāo)(biao)。