新梢持嫩性(xing)是茶樹(shu)新品種(zhong)選育的(de)重要考察(cha)性狀(zhuang)之一，是芽葉保(bao)持嫩(nen)度的(de)能力，但到目前(qian)為止尚無科學(xue)的方(fang)法判斷(duan)，給選種、育(yu)種工作造成困(kun)難?！吨袊?cha)葉大辭典》中對(dui)新梢(shao)“持嫩(nen)性"(shoot tenderness-keeping ability)解(jie)釋為：新梢(shao)頂芽下第三葉(ye)纖維化(hua)的定性描述(shu)，是茶樹在(zai)一段時間內(nèi)(nei)保持住嫩度的(de)性能。因此(ci)要建立評價新(xin)梢“持嫩性"的方(fang)法，首(shou)先要建立新(xin)梢嫩度(du)的測(ce)定方(fang)法，為(wei)茶葉科學(xue)研究(jiu)提供理論依(yi)據(jù)與技術支(zhi)持。

1、剪切力法測定(ding)

儀器：Universal TA研(yan)究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（或(huo)Rapid TA+專業(yè)型國(guo)產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀或Rapid TA實用型(xing)國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/CKB切刀

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將不同葉(ye)位下方(fang)對應莖段垂(chui)直于(yu)切刀進行(xing)剪切，測(ce)試設置(zhi)如下：

測試模式(shi)：剪切

測試前速(su)度：0.5mm/s

測試(shi)速度(du)：0.5mm/s

測試后速度：3mm/s

目標模式：距(ju)離 3mm

測試(shi)結(jié)果：最大剪切力(li)為新(xin)梢嫩度，幼(you)嫩新梢莖(jing)桿剪切力(li)小；越是成熟(shu)、老化的枝(zhi)條，剪(jian)切力越大。