摘　要：為實(shí)現(xiàn)(xian)利用掛(gua)面工廠傳(chuan)統(tǒng)壓延工藝／設(shè)(she)備加工(gong)高含量(liang)（質(zhì)量分?jǐn)?shù)70%）苦蕎(qiao)面條，選取谷朊(ruan)粉、食用鹽、食用(yong)堿、魔芋(yu)膠、沙蒿膠(jiao)等５種輔料為研(yan)究對(duì)象，以(yi)面條烹調(diào)損(sun)失率和感(gan)官評(píng)分為(wei)指標(biāo)，通過(guo)單因(yin)素實(shí)驗(yàn)(yan)以及響應(yīng)面優(yōu)(you)化實(shí)驗(yàn)(yan)設(shè)計(jì)對(duì)其配(pei)比方案(an)進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)(jie)果表明，利(li)用掛面工廠現(xiàn)(xian)有壓(ya)延工藝／設(shè)(she)備加工物(wu)料配比(bi)為苦蕎70%、高筋小(xiao)麥粉10%、谷(gu)朊粉16.4％、食用鹽1.5％、食(shi)用堿0.3％、魔芋(yu)膠1.6％、沙蒿膠(jiao)0.02％的高含量苦蕎(qiao)面條，測(cè)得面(mian)條烹調(diào)(diao)損失率(lv)3.12％，熟斷(duan)條率(lv)1.67％，感官評(píng)分(fen)92.72，口感良好(hao)，具有濃郁的苦(ku)蕎風(fēng)味(wei)，達(dá)到市售產(chǎn)(chan)品品質(zhì)。