目前(qian)多數(shù)(shu)果醬產(chǎn)品(pin)含有過(guò)多的(de)糖分、人工色素(su)和膠類(lèi)添加(jia)劑等(deng)不健康(kang)成分(fen)，長(zhǎng)期食用可(ke)能對(duì)健康產(chǎn)生(sheng)不良影(ying)響。研究發(fā)現(xiàn)，枸(gou)杞多糖(tang)具有優(yōu)異(yi)的抗氧化(hua)性，可減(jian)少氧(yang)自由基對(duì)細(xì)胞(bao)的損害。奇亞(ya)籽富含(han)可溶性(xing)膳食(shi)纖維、蛋白質(zhì)、不(bu)飽和脂(zhi)肪酸和抗(kang)氧化物(wu)質(zhì)，對(duì)心血管(guan)健康和(he)消化系統(tǒng)功能(neng)有益。有研究表(biao)明，奇亞籽的攝(she)入可以改(gai)善血(xue)糖、增加飽(bao)腹感。杏仁(ren)富含(han)纖維、健(jian)康脂肪、多種(zhong)維生素(su)與礦物質(zhì)(zhi)，有助(zhu)于維持心腦(nao)血管健康和(he)調(diào)節(jié)膽固(gu)醇水平。還(hai)有研究表明，長(zhǎng)(zhang)期攝入杏仁可(ke)降低患(huan)心血管疾病(bing)的風(fēng)險(xiǎn)。而且(qie)，多樣化的食品(pin)融合(he)有助于提供(gong)更豐富的營(yíng)(ying)養(yǎng)物(wu)質(zhì)以及(ji)口感，減少(shao)單一(yi)食物(wu)中可能存在的(de)營(yíng)養(yǎng)缺乏問(wèn)(wen)題。

本研究設(shè)計(jì)了(le)一款枸(gou)杞奇亞(ya)籽杏仁醬，該(gai)產(chǎn)品主要原料(liao)為脫(tuo)皮甜杏仁，添(tian)加的輔料(liao)主要由純凈水(shui)、奇亞籽、枸杞濃(nong)縮液、陳皮、蜂蜜(mi)、食鹽組成，擬(ni)通過(guò)(guo)單因(yin)素和(he)正交試驗(yàn)(yan)確定最佳的配(pei)方，并對(duì)其(qi)感官和品(pin)質(zhì)進(jìn)行綜(zong)合評(píng)估，開(kāi)發(fā)出(chu)口味dute、對(duì)人(ren)體健康有益的(de)復(fù)合(he)杏仁(ren)醬，為(wei)豐富我國(guó)(guo)市場(chǎng)(chang)上的食品(pin)種類(lèi)、滿(mǎn)足人(ren)們多樣化的(de)膳食需(xu)求提供(gong)科學(xué)依據(jù)。

1、枸杞奇亞(ya)籽杏仁(ren)醬質(zhì)構(gòu)測(cè)定(ding)

儀器：上(shang)海騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/BE反擠壓裝(zhuang)置

將枸杞奇亞籽(zi)杏仁醬倒入反擠(ji)壓杯(bei)中，測(cè)試(shi)條件如下：

測(cè)試(shi)模式(shi)：?jiǎn)未螇嚎s測(cè)(ce)試

測(cè)試速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5gf

目標(biāo)模式(shi)：距離 25mm

可以用于(yu)測(cè)定枸杞奇亞籽(zi)杏仁醬的硬(ying)度、稠度、內(nèi)聚性(xing)和粘(zhan)度。