? 2020年，國內(nèi)(nei)期刊《動物營養(yǎng)(yang)學(xué)報(bao)》在線(xian)發(fā)表了(le)上海(hai)海洋大學(xué)(xue)研究人員題為(wei)"兒茶素(su)對草魚生(sheng)長性能、血清抗(kang)氧化指標和肌(ji)肉品質(zhì)的(de)影響(xiang)"的研究論文(wen)。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員(yuan)用上(shang)海騰拔儀器科(ke)技有限公司(si)的Universal TA國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定草魚(yu)肌肉的硬(ying)度、彈性(xing)、咀嚼性、內(nèi)聚(ju)性和回復(fù)性(xing)等質(zhì)(zhi)構(gòu)特(te)性。

? 摘 要： 本試驗(yan)旨在研究兒茶(cha)素對草魚生(sheng)長性能、血清(qing)抗氧化指標和(he)肌肉品質(zhì)的影(ying)響。 試驗選(xuan)取平(ping)均體質(zhì)量(liang)為（18.5±0.2）g的草(cao)魚360尾，隨機(ji)分為6組，分(fen)別飼喂在基(ji)礎(chǔ)飼料中(zhong)添加0（對照組）、0.1、0.3、0.5、0.7和(he)0.9g/kg兒茶(cha)素的6種飼料，每(mei)組3個(ge)重復(fù)，每個重復(fù)(fu)20尾。 試驗期60d。 結(jié)(jie)果表(biao)明：1）隨著兒(er)茶素的添加(jia)，各組間魚體(ti)增重率和飼料(liao)系數(shù)(shu)無顯著差異（P＞0.05），添(tian)加0.5、0.7和0.9g/kg兒茶(cha)素顯著提(ti)高了魚(yu)體肥滿度（P＜0.5），顯著(zhu)降低了血(xue)清丙二(er)醛含量（P＜0.05）。 除0.1g/kg組外(wai)，其余(yu)各兒茶素添(tian)加組血清(qing)超氧化物(wu)歧化酶活性均(jun)顯著高于(yu)對照組（P＜0.05），各組(zu)間在血清堿性(xing)磷酸酶和過(guo)氧化氫(qing)脫氫(qing)酶活性上無顯(xian)著差異（P＞0.05）。 2）在肌(ji)肉游離氨基酸(suan)和脂肪酸組(zu)成方面(mian)，0.5、0.7g/kg組的總(zong)氨基酸、呈味(wei)氨基(ji)酸含(han)量和(he)C20:5、n-3不飽和脂肪(fang)酸含量顯(xian)著高于對照(zhao)組（ P＜0.05）。 3）各組間在(zai)肌肉水分、粗蛋(dan)白質(zhì)、粗脂肪(fang)、粗灰分含量(liang)及肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)特性、肌肉失水(shui)率以及(ji)肌纖維密度(du)和直(zhi)徑上差(cha)異均不顯(xian)著（P＞0.05），但0.7和0.9g/kg組的(de)肌肉(rou)膠原蛋白(bai)含量顯著高于(yu)對照組（P＜0.05）。 上述(shu)結(jié)果(guo)顯示(shi)，兒茶素對草魚(yu)生長性能沒(mei)有顯著影響(xiang)，可提高(gao)血清抗氧化(hua)能力，在一定(ding)程度上改(gai)善肌肉品(pin)質(zhì)。 草(cao)魚飼料(liao)中兒茶素(su)的推薦添(tian)加量(liang)為0.5-0.7g/kg。

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