甜柿引起(qi)肉質(zhì)硬(ying)脆，營養(yǎng)豐富，甘(gan)美爽(shuang)口而廣受歡迎(ying)，這使得我國甜(tian)柿的種植面積(ji)逐年擴(kuò)大，導(dǎo)(dao)致我國目前(qian)產(chǎn)業(yè)發(fā)展(zhan)的速度遠(yuǎn)(yuan)遠(yuǎn)高于(yu)對其貯藏與(yu)保鮮(xian)研究的進(jìn)(jin)展速度，尤其是(shi)甜柿采后質(zhì)地(di)明顯變化(hua)，內(nèi)部組(zu)織軟化而(er)導(dǎo)致的(de)硬度(du)下降已成為(wei)影響甜柿(shi)果實(shí)商品性和(he)市場競爭力的(de)主要因素。因(yin)此，在貯藏過(guo)程種有效控(kong)制甜柿質(zhì)地軟(ruan)化非常重要(yao)。

質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為物性分(fen)析儀器，具有(you)客觀(guan)、重復(fù)性好和指(zhi)標(biāo)數(shù)據(jù)(ju)化等(deng)優(yōu)點(diǎn)(dian)，可用于(yu)測定冷藏期(qi)間甜(tian)柿的質(zhì)地(di)變化，從而對(dui)冷藏條(tiao)件的優(yōu)(you)化提供理(li)論和數(shù)據(jù)依(yi)據(jù)。

1 樣品(pin)準(zhǔn)備

將冷藏(cang)期間的甜(tian)柿樣品橫切去(qu)底平放于測(ce)試平臺上(shang)，用直徑10mm的取(qu)樣器(qi)從上向下豎(shu)直取樣，每個(gè)(ge)果實(shí)選(xuan)擇2個(gè)(ge)對稱測試(shi)點(diǎn)，切取距頂端(duan)1cm左右部位(wei)高5mm的小(xiao)圓柱體作為(wei)試驗(yàn)樣品。

2 儀器(qi)測定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（物性分(fen)析儀）

探頭：P/75壓盤探(tan)頭

將試(shi)驗(yàn)樣品(pin)置于壓盤探(tan)頭下進(jìn)行測試(shi)。測試條件(jian)設(shè)置如下

測試模式(shi)：全質(zhì)構(gòu)TPA

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后(hou)速度：3mm/s

觸發(fā)力(li)：8g

目標(biāo)(biao)模式(shi)：形變 25%

兩次下壓(ya)間隔時(shí)(shi)間：5s

3 實(shí)驗(yàn)結(jié)果

可以測(ce)定冷(leng)藏期間(jian)甜柿的硬(ying)度、彈性、粘性(xing)、回復(fù)性(xing)和咀嚼(jue)性等指標(biāo)。