新梢持嫩(nen)性是茶樹(shù)新(xin)品種選育的(de)重要考察性(xing)狀之一，是芽葉(ye)保持嫩度的能(neng)力，但到目前(qian)為止尚無(wú)科學(xué)(xue)的方法判(pan)斷，給選種、育種(zhong)工作造成(cheng)困難。《中(zhong)國(guó)茶葉(ye)大辭典(dian)》中對(duì)新梢“持(chi)嫩性"(shoot tenderness-keeping ability)解(jie)釋為：新梢頂(ding)芽下第三葉纖(xian)維化的(de)定性描述，是(shi)茶樹(shù)(shu)在一段(duan)時(shí)間內(nèi)保持住(zhu)嫩度的性能(neng)。因此(ci)要建立評(píng)價(jià)新(xin)梢“持嫩(nen)性"的方(fang)法，首先(xian)要建立新梢(shao)嫩度的測(cè)定(ding)方法，為(wei)茶葉科學(xué)研究(jiu)提供(gong)理論(lun)依據(jù)與(yu)技術(shù)支持。

1、剪切(qie)力法(fa)測(cè)定(ding)

儀器：Universal TA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（或Rapid TA+專(zhuān)業(yè)型(xing)國(guó)產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀或Rapid TA實(shí)(shi)用型國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/CKB切刀

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將不同葉(ye)位下方對(duì)(dui)應(yīng)莖段垂直于(yu)切刀進(jìn)行剪切(qie)，測(cè)試(shi)設(shè)置如下：

測(cè)試模式：剪切(qie)

測(cè)試前速(su)度：0.5mm/s

測(cè)試速度(du)：0.5mm/s

測(cè)試(shi)后速度(du)：3mm/s

目標(biāo)模式：距(ju)離 3mm

測(cè)試結(jié)果(guo)：最大剪切力為(wei)新梢(shao)嫩度(du)，幼嫩新(xin)梢莖桿剪切(qie)力?。辉绞?shi)成熟、老化的枝(zhi)條，剪切(qie)力越大(da)。