近日，浙江大(da)學(xué)生物系統(tǒng)(tong)工程與(yu)食品(pin)科學(xué)學(xué)院研(yan)究人員在(zai)國(guó)際食品期(qi)刊《Food Hydrocolloids》（中科院一(yi)區(qū)，IF：10.7）發(fā)表了題為(wei)"Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties"的研究論文。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)利用(yong)上海(hai)騰拔Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用(yong)于測(cè)定包(bao)裝膜的拉伸(shen)強(qiáng)度(du)和斷(duan)裂伸長(zhǎng)(zhang)率。

具有緩(huan)慢和可持(chi)續(xù)釋放抗菌(jun)劑的抗菌(jun)食品包(bao)裝在(zai)確保食(shi)品質(zhì)量和(he)安全中發(fā)揮關(guān)(guan)鍵作用。在(zai)該研(yan)究中，通過(guo)溶液鑄(zhu)膜法，基(ji)于EGCG和Fe的金屬-酚(fen)類網(wǎng)絡(luò)和(he)百里香精油納(na)米乳液(TEON)被成功(gong)嵌入到海(hai)藻酸鈉(SA)基(ji)質(zhì)中來制備SA基(ji)膜，并系統(tǒng)(tong)分析了(le)EGCG/Fe和不同(tong)濃度TEON對(duì)SA基(ji)膜形(xing)態(tài)、結(jié)構(gòu)、物理性(xing)質(zhì)和功能特(te)性的影(ying)響。結(jié)(jie)果顯示(shi) EGCG/Fe和TEON的加入顯著(zhu)提升SA基膜(mo)的機(jī)(ji)械強(qiáng)度、柔(rou)韌性、熱穩(wěn)定(ding)性、紫(zi)外線屏(ping)蔽性(xing)、水蒸氣阻隔(ge)性和氧阻隔能(neng)力。另外，TEON的加(jia)入能(neng)夠使(shi)SA基膜緩(huan)釋百里香精油(you)，這明顯提升了(le)膜的抗(kang)氧化和動(dòng)態(tài)抗(kang)菌性。最(zui)后，SA基膜顯(xian)著降(jiang)低豬(zhu)肉的pH值增加(jia)速度和菌落(luo)總數(shù)，對(duì)豬(zhu)肉表現(xiàn)(xian)出突(tu)出的保鮮作用(yong)。該研(yan)究開發(fā)(fa)的載有EGCG/Fe的SA基(ji)膜被期望(wang)成為具有(you)緩釋性能的一(yi)種潛在抗菌材(cai)料來用于食(shi)品包裝(zhuang)。

膜的力(li)學(xué)特(te)性影響運(yùn)輸、儲(chǔ)(chu)存和加工期(qi)間其對(duì)食(shi)品的保護(hù)能(neng)力。評(píng)估膜(mo)機(jī)械強(qiáng)(qiang)度zui常用的(de)指標(biāo)是(shi)拉伸(shen)強(qiáng)度(TS)和斷裂(lie)伸長(zhǎng)率(lv)(EB)，這取決于(yu)膜中各種成(cheng)分的結(jié)構(gòu)(gou)和相互作(zuo)用，這(zhe)兩個(gè)指標(biāo)(biao)可以(yi)通過拉伸測(cè)(ce)試來獲得(de)。由下圖(tu)C和D可知，純SA膜的(de)TS和EB分別為(wei)35.35MPa和9.08%。EGCG/Fe的(de)加入明顯改善(shan)SA基膜(mo)的機(jī)(ji)械強(qiáng)度(du)和柔韌性，這(zhe)可能歸(gui)因于EGCG/Fe較強(qiáng)(qiang)的力學(xué)性能(neng)。相比(bi)SA-EGCG/Fe膜，TEON的加入降低(di)了膜的TS，這(zhe)可能歸因于(yu)TEON導(dǎo)致膜(mo)中聚合物(wu)鏈之間分子相(xiang)互作(zuo)用的弱化(hua)，導(dǎo)致膜內(nèi)聚(ju)力和(he)機(jī)械阻力(li)的損(sun)失。另一方面(mian)，隨著TEON濃(nong)度的(de)增加，膜的EB從11.38%顯(xian)著增加到15.03%，這(zhe)可能理解為(wei)TEON的增塑作用(yong)破壞了膜中次(ci)級(jí)鍵和(he)改善了膜中(zhong)聚合(he)物分(fen)子鏈的柔韌性(xing)，從而提(ti)升了膜(mo)的柔韌(ren)性。

原文下載鏈(lian)接

Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties