面條、饅頭、餃子(zi)等是廣受我國(guo)人民喜(xi)愛的傳統(tǒng)(tong)食品(pin)。

以面條為(wei)例，不同(tong)地方(fang)的面(mian)條各有特色(se)，口感也各自不(bu)同。

武漢有熱干面(mian)，北京有炸醬面(mian)，杭州有片兒川(chuan)，山西有刀削面(mian)，四川有擔(dān)擔(dān)面(mian)，鎮(zhèn)江有鍋(guo)蓋面，蘭州的(de)拉面(mian)，河南的(de)燴面，延(yan)吉的(de)冷面(mian)......　　

那么，究竟什么(me)樣的面(mian)粉，做出的面(mian)條兒好吃?對于(yu)這個看(kan)似不大，卻關(guān)(guan)乎人民幸福感(gan)的問(wen)題，偏(pian)偏有這樣(yang)一個人用幾十(shi)年時間將它(ta)研究了個透，可(ke)以說對(dui)面條的“前世今(jin)生"都了(le)如指掌了。

來自(zi)中國(guo)農(nóng)科院作(zuo)物科學(xué)研究(jiu)所的何中虎(hu)研究(jiu)員，就用了(le)幾十年的時(shi)間，來研(yan)究了這件關(guān)乎(hu)幸福感(gan)的大事兒(er)。據(jù)了(le)解，何中虎(hu)的主要(yao)貢獻(xiàn)包(bao)括：

(1)建立(li)了以(yi)面條為代表(biao)的中國小麥(mai)品種(zhong)品質(zhì)評價體(ti)系;發(fā)(fa)展了育種(zhong)實用(yong)基因標(biāo)記技(ji)術(shù)，發(fā)現(xiàn)并正式(shi)命名14個品(pin)質(zhì)基因(yin)，發(fā)掘驗(yan)證48個(ge)育種可用標(biāo)(biao)記;建(jian)立了小(xiao)麥基因(yin)特異性標(biāo)記KASP高(gao)通量檢(jian)測技術(shù);上述技(ji)術(shù)已被國內(nèi)(nei)20多個單位(wei)及美國等(deng)14個國家廣泛(fan)應(yīng)用。

(2)引進(jìn)的(de)CIMMYT等小麥(mai)品種資源1.2萬份(fen)交國家種質(zhì)庫(ku)保存(cun);建立了兼(jian)抗型成株(zhu)抗性育種新技(ji)術(shù)，育成農(nóng)藝性(xing)狀優(yōu)良、兼抗(kang)三種病害(hai)的成(cheng)株抗性品(pin)系60份(fen)，為抗病育種提(ti)供了(le)新方法(fa)和新(xin)思路。

(3)主持或參加(jia)育成18個(ge)新品種，其(qi)中中(zhong)優(yōu)9507、北京0045、中(zhong)麥175、中麥895累計推(tui)廣約5000萬(wan)畝。

　　作為科學(xué)儀器(qi)行業(yè)的專(zhuan)業(yè)媒體，小編(bian)就為大家來梳(shu)理一下那些(xie)已經(jīng)應(yīng)(ying)用于小麥面(mian)粉及其(qi)食品品質(zhì)評價(jia)的儀器。據(jù)(ju)不*統(tǒng)計(ji)，它們包(bao)括：

(1)容量(liang)計，容量計是用(yong)于測定單位(wei)容積中(zhong)小麥(mai)籽粒重(zhong)量的儀器;

(2)近紅外分析(xi)儀，近紅外NIR分(fen)析儀是(shi)利用近紅外(wai)光波長范(fan)圍內(nèi)特(te)點波長的(de)反射(she)特性測量(liang)物質(zhì)成分含(han)量的儀器。近(jin)紅外NIR分析(xi)儀目前可測定(ding)小麥和面粉(fen)中的水(shui)分、灰分、蛋白(bai)、面筋、硬度、顏(yan)色等(deng)指標(biāo);

(3)磁性(xing)金屬物(wu)測定儀，磁(ci)性金屬物測定(ding)儀是用來測定(ding)磁性金屬(shu)物含量的(de)儀器(qi)，小麥粉中磁(ci)性金屬物(wu)的測定(ding)是小麥粉(fen)質(zhì)量檢(jian)驗的一項(xiang)重要強制指(zhi)標(biāo);

(4)白度儀，白度(du)儀是測定(ding)淀粉或小(xiao)麥粉的潔(jie)白程度(du)的儀器(qi);

(5)面筋儀(yi)，面筋儀是(shi)測定小麥及(ji)其面粉面(mian)筋含量(liang)與質(zhì)(zhi)量的儀(yi)器;

(6)降落數(shù)(shu)值儀(yi)，降落數(shù)(shu)值儀是測定(ding)降落數(shù)值的儀(yi)器，降落數(shù)(shu)值是評價小麥(mai)發(fā)芽損傷，α-淀粉(fen)酶活性(xing)的指標(biāo)。

(7)破損淀(dian)粉儀，破損淀粉(fen)儀是測(ce)量破損(sun)淀粉含量的儀(yi)器;

(8)粉質(zhì)儀和(he)拉伸儀(yi)，用粉質(zhì)儀(yi)和拉伸儀(yi)可以分別得到(dao)小麥面粉(fen)的粉質(zhì)參數(shù)和(he)拉伸參(can)數(shù);

(9)粘度儀，粘(zhan)度儀主(zhu)要應(yīng)用為(wei)評價淀粉(fen)糊化(hua)性質(zhì)，測(ce)定面粉(fen)的粘度參數(shù)(shu);

(10)質(zhì)構(gòu)儀(yi)，質(zhì)構(gòu)儀主要用(yong)于面制食(shi)品品質(zhì)(zhi)的評價。

社會(hui)在發(fā)展(zhan)，技術(shù)(shu)在進(jìn)(jin)步，隨著我國的(de)不斷創(chuàng)新與發(fā)(fa)展，在從“吃得(de)飽"轉(zhuǎn)向(xiang)“吃得(de)好"歷史巨(ju)變中，人們對(dui)面食(shi)品質(zhì)的要求(qiu)越來越高(gao)。在小麥面粉加(jia)工中通(tong)過先進(jìn)儀(yi)器設(shè)(she)備的使用(yong)，可以提高面(mian)粉質(zhì)量(liang)及其食品質(zhì)量(liang)，進(jìn)而(er)提高(gao)社會(hui)效益和經(jīng)濟(ji)效益，人(ren)民的幸福感(gan)也會越(yue)來越高!