哈密瓜營(yíng)養(yǎng)豐(feng)富，藥用價(jià)(jia)值高(gao)，具有濃郁的香(xiang)氣，并含有大(da)量人體所(suo)需的維生素、有(you)機(jī)酸及(ji)礦物質(zhì)，是深(shen)受人們喜(xi)愛(ài)的傳(chuan)統(tǒng)夏令水果。

隨著(zhe)人們(men)生活水(shui)平的(de)提高，消費(fèi)(fei)者越來(lái)越傾(qing)向選擇更加天(tian)然而(er)又方便的(de)食品。鮮切果(guo)蔬以(yi)其新鮮、方(fang)便、營(yíng)養(yǎng)等(deng)特點(diǎn)(dian)，特別(bie)受到歐美、日(ri)本等國(guó)(guo)家消(xiao)費(fèi)者的喜愛(ài)(ai)，近年來(lái)在(zai)我國(guó)也開(kāi)(kai)始受到關(guān)注(zhu)。果蔬經(jīng)切(qie)分后(hou)，由于切(qie)割所造成的(de)機(jī)械損(sun)傷會(huì)(hui)引發(fā)一(yi)系列不利(li)于貯藏(cang)的生理生(sheng)化反應(yīng)，如呼吸(xi)加快、褐(he)變加劇等，同(tong)時(shí)由于切(qie)割造成(cheng)細(xì)胞破(po)裂、營(yíng)(ying)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)流失(shi)，易發(fā)(fa)生微生物侵染(ran)，這些(xie)變化都會(huì)加(jia)劇鮮切果蔬品(pin)質(zhì)的下(xia)降，縮(suo)短貨(huo)架期，大大降低(di)鮮切果蔬的(de)商品價(jià)(jia)值。近年來(lái)(lai)，人們應(yīng)用(yong)各種(zhong)技術(shù)來(lái)保證(zheng)鮮切水果的(de)品質(zhì)。

1儀器測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀（物(wu)性分析(xi)儀）

探頭：P/36R柱形(xing)探頭

將去皮哈密瓜(gua)切成(cheng)1 cm×1cm×1 cm的立方(fang)體，然后將樣(yang)品置(zhi)于柱形探(tan)頭下進(jìn)行(xing)測(cè)試(shi)。測(cè)試條(tiao)件設(shè)置如下(xia)

測(cè)試模式：壓(ya)縮

測(cè)試前(qian)速度：1mm/s

測(cè)試(shi)速度(du)：1mm/s

測(cè)試(shi)后速度：3mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模(mo)式：形(xing)變 30%

結(jié)果測(cè)定：可以(yi)測(cè)定鮮(xian)切哈密(mi)瓜的硬度。